西貢：鉗住你的味蕾
西貢這個(gè)名字，與我頗有緣分。人生中擁有的第一瓶香水便叫做Miss Saigon，西貢小姐。只是此西貢非彼西貢。
比起越南風(fēng)情濃厚的西貢香水，我當(dāng)然還是更愛夾雜著海腥味的西貢海鮮。
香港的西貢位于新界東部的西貢半島，一條小街貫穿其中，沿著海岸蜿蜒開去。小街窄而長，大約有1公里，中間設(shè)有一處雕梁畫棟的牌樓，算是西貢中心的標(biāo)志建筑。街邊鱗次櫛比的，就是一家接一家的傍海餐館，它們都以烹飪海鮮而聞名。這些餐館簡陋且傳統(tǒng)，乍看起來更像是香港早年的大排檔。但按照一般的美食定律：越是貌不驚人的小店面，往往隱藏著絕世好味。
西貢的海鮮，勝在一個(gè)“鮮”字。站在海灣邊，依舊可以看到，現(xiàn)代的私家游輪中停泊著一些老式漁船。帶著斗笠的漁民搖著船，每天為店家送來各種海鮮，維持著西貢海鮮餐館日復(fù)一日的運(yùn)轉(zhuǎn)，他們被當(dāng)?shù)厝朔Q為“蛋家人”。
據(jù)說，西貢早先只是個(gè)尋常的漁家碼頭，漁民們每天辛勤勞作，將打到的魚蝦賣給沿岸商家。久而久之，一些商家坐地起店，直接將剛打撈來的新鮮海貨烹制成餐。最終，香氣四溢的菜肴吸引了大量食客慕名前來，這才形成了“西貢海鮮”的響亮名頭。如今人們吃到的很多海鮮大餐，也不過就是當(dāng)年漁民餐桌上的家常小菜。熟悉西貢的人還會(huì)告訴你，西貢的變化可說是日新月異，現(xiàn)在新增加的海鮮菜式在幾年前幾乎是聞所未聞的。
香港人喜歡稱西貢為“后花園”。在繁忙擁堵的中心地帶，每個(gè)人都像原地打轉(zhuǎn)的陀螺。唯有忙里偷閑來西貢，才能真正體會(huì)到海濱城市的妙處。哪怕不吃海鮮，圍著西貢海灘閑逛幾圈也是好的。
穿過熱鬧的市區(qū)來到西貢，已幾近天黑。
在黃昏和夜燈下，西貢海鮮街的牌坊分外耀眼。幾家聞名的海鮮館，裝潢雖簡陋，但在其輝煌的燈飾的映襯下，也頗有幾分“豪店”的興旺景象。
在西貢吃到的的海產(chǎn)，多數(shù)是香港自產(chǎn)，或從內(nèi)地運(yùn)輸。但石斑魚卻是自印尼及南太平洋，超大的龍蝦多數(shù)由澳大利亞進(jìn)口。香港人吃海鮮，偏好用芝士或上湯兩種烹調(diào)，前者濃郁，后者清香。與我們烹調(diào)海鮮的方法，大相徑庭，也別有一番風(fēng)味。
在西貢選擇餐館并沒有太多的技巧可言，這里幾乎每個(gè)大廚制作的海鮮料理都新鮮可口。只是與其他商業(yè)區(qū)相類似，在接近車站等地段的餐館的消費(fèi)價(jià)格略為昂貴，所以，如果不是旅程匆忙，大可以多走幾步路，到西貢中心去尋找一家口味、價(jià)格都令人滿意的餐館。
除了可以品嘗芝士龍蝦、豉椒帶子、清蒸石斑魚等招牌菜式，更可以試試店家的獨(dú)特創(chuàng)新——醬汁跳螺、海膽蟹仔炒飯、賽螃海星等新款菜式。至于菜品的口味，依舊保持了粵菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，以清淡、甜鮮為主。點(diǎn)菜當(dāng)然也有些小訣竅，如果是兩三好友結(jié)伴而來，最方便的就是點(diǎn)一桌自由搭配的套餐，三四道海鮮加一道時(shí)蔬，海鮮和時(shí)蔬的品種和制作方法都可以隨心選擇，既節(jié)約了點(diǎn)菜花費(fèi)的時(shí)間，又避免了菜量過多或過少引致的麻煩。
在西貢嘗過瀨尿蝦皇、清蒸南非孔雀鮑和白灼大花螺之后，才發(fā)現(xiàn)以前在錄美食節(jié)目時(shí)吃到的海鮮，滋味是多么平常。
大快朵頤之后，并不急著離開。“后花園”的美可不盡然是在美食而已。這里恬靜出塵、沙細(xì)灘長，可以租一艘舢板暢游牛尾海內(nèi)海?；蚴橇鬟B于西貢墟的購物區(qū)，還可以走進(jìn)墟內(nèi)后巷游覽一番天后廟。夜幕下的西貢海灘比白天更柔和溫婉。
不過西貢留給我最大的驚喜，還是鹽田仔村。這是個(gè)荒蕪落寞的小村落，大部分島民已僑居英國。漫步在此時(shí)，只覺并非身在大都會(huì)香港，而是夢境里的異域。最有意思的地方是，鹽田仔村既沒有古廟也沒有祠堂，卻有一座天主教堂——大概150年前，天主教傳教士開始在鹽田仔傳教，并且建立了圣若瑟小堂。它也是香港迄今為止保存最完好的天主教鄉(xiāng)村教堂。
當(dāng)然，在西貢偶遇大陸同胞也是常事。聽著熟悉的鄉(xiāng)音，我疑心自己并未逃離故土，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)總在原地。全記海鮮的一個(gè)湖南籍小伙計(jì)，還會(huì)用半生不熟的長沙話招待你：恰么子咯？
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