基本上，你身體的每一個(gè)分子都來自于你的飲食，因此重點(diǎn)不在于你吃了什么，而是你消化和吸收了什么。除了氧氣以外，身體所需的每種營養(yǎng)素都會(huì)經(jīng)由你的消化道進(jìn)入體內(nèi)，就如上圖中圓圈外的鋸齒狀線條所示。當(dāng)你仔細(xì)檢視消化道內(nèi)部，會(huì)看見它基本上像是一大片有褶皺的墻，上面有稱為絨毛的小突起。若將它剖開、攤平，面積約可覆蓋一整個(gè)網(wǎng)球場，厚度則相當(dāng)于一張紙的1/4。這就是飲食進(jìn)入體內(nèi)會(huì)遇到的第一道關(guān)卡。
你吃進(jìn)的一切，都必須經(jīng)過特定酶及存在于消化液中的其他物質(zhì)分解。我們每個(gè)人每天都會(huì)分泌約10升的消化液，由專司此職的細(xì)胞和器官分泌并進(jìn)入消化道。等消化液完成它們的任務(wù)，大部分會(huì)被身體吸收。構(gòu)成消化道的細(xì)胞不僅會(huì)勤奮地將營養(yǎng)素送進(jìn)你的身體，并且每四天便會(huì)更新一次。
你的消化和免疫系統(tǒng)
你的消化道同時(shí)也是一個(gè)復(fù)雜的免疫系統(tǒng)。它是由一群特定細(xì)胞組成的軍隊(duì)，負(fù)責(zé)查驗(yàn)?zāi)男┪镔|(zhì)在準(zhǔn)許進(jìn)入的“名單”上，有列入名單者便可進(jìn)入你的身體，沒有的就會(huì)被“攆走”。每當(dāng)你吃東西，腸胃的免疫系統(tǒng)便會(huì)立刻動(dòng)起來，但它常會(huì)發(fā)現(xiàn)不受歡迎的食物，所以你飯后就會(huì)感到不適。若有某個(gè)不在“名單”上的物質(zhì)溜過消化道的防線，你的免疫系統(tǒng)便會(huì)開始攻擊它──這就是食物過敏的原因。當(dāng)免疫系統(tǒng)作出這種反應(yīng)，你便會(huì)出現(xiàn)過敏癥狀，同時(shí)腸胃往往也會(huì)受到影響。
在第二部分，我將解釋該如何保養(yǎng)你的消化系統(tǒng)，改善它吸收營養(yǎng)素的能力，辨別可能讓免疫系統(tǒng)發(fā)動(dòng)攻擊的食物，同時(shí)降低引發(fā)過敏反應(yīng)的可能性。
你并不是把食物吃下去就好，而是應(yīng)該吃能讓身體消化和吸收的食物──這是達(dá)到健康滿分的第一個(gè)秘訣。當(dāng)然也別忘了，你首先必須選擇正確的食物，就如我們在上一章談過的。
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