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健康百分百調(diào)查結(jié)果顯示，跟消化系統(tǒng)疾病有密切關(guān)聯(lián)的五種食物是糖、鹽、紅肉、小麥制品以及用白面粉制成的精制食品。而魚(yú)肉跟消化系統(tǒng)疾病則無(wú)關(guān)聯(lián)。

雖然小麥制品已是主食之一，但它所含的一種名為麥膠蛋白（gliadin，谷蛋白的一種，存在于小麥、黑麥、大麥等谷物中）的蛋白質(zhì)，會(huì)對(duì)許多人的腸胃造成負(fù)擔(dān)。每3人便有1人被檢測(cè)出患有食物不耐癥，他們體內(nèi)的免疫抗體會(huì)攻擊麥膠蛋白。在這些人當(dāng)中，有90%會(huì)對(duì)小麥制品產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，15%對(duì)大麥過(guò)敏，而2%對(duì)黑麥過(guò)敏，極少數(shù)人則對(duì)燕麥過(guò)敏。若麥膠蛋白進(jìn)入血液中，大多數(shù)人的免疫系統(tǒng)便會(huì)有所反應(yīng)──因此你越少吃，消化機(jī)能就越好，也就越不會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。最強(qiáng)烈的一種反應(yīng)是麥膠過(guò)敏性腸病，大約每100人就會(huì)有1人有此癥狀，但1/9的人未被診斷出來(lái)?；加宣溎z過(guò)敏性腸病的人會(huì)對(duì)小麥、黑麥、大麥和燕麥出現(xiàn)強(qiáng)烈的過(guò)敏反應(yīng)，有80%的麥膠過(guò)敏性腸病患者只對(duì)麥膠蛋白過(guò)敏，而燕麥中所含的麥膠蛋白極少。

我的建議是先不碰紅肉、糖、鹽和小麥制品1個(gè)月，并按照本書(shū)第三部分第一章的日常飲食基本守則去做。