出庫爾勒城西去280公里就是庫車城了，1000多年前那可是龜茲古國的首都啊。如今只剩下幾座烽燧，幾幅壁畫，前朝舊影已模糊不清。瓜農(nóng)和他的婆娘說，這是世上最甜的瓜了，適合與馕同吃。胡風(fēng)樂舞、劍客僧侶、驛道奇遇……與他們的生活沒有瓜葛。穿過挺拔的白楊樹林，夏日的涼風(fēng)悄悄裹挾著女人和孩子的笑聲，仿佛這里真的沒有過耀眼的歷史、愛恨情仇……
漫步在龜茲古城，古跡難尋，古味卻不難尋。找到一桿旗抓飯店，就仿佛找到了一把通往歷史寶庫的鑰匙，當(dāng)然這把鑰匙只能打開美食寶庫這扇門。同樣吃的是稻米，中原人將它用來蒸，用來煮粥，而龜茲人則將它與黃蘿卜、羊羔肉燜出了飄香天下的抓飯（抓飯?jiān)谔拼芳凶g作“孛鑼”）。至于書上說它有補(bǔ)脾健胃、滋腎平肝、壯陽補(bǔ)虛之功效，我只吃了幾餐，不能期待立竿見影的效果，不過在庫車那幾天我感覺自己的呼吸更順暢了，心情更愉悅了……
龜茲人天天抓飯，應(yīng)該都很胖吧？
一桿旗抓飯店開在庫車城的尋常街道上，在午餐或晚餐時分，鼻子尖的人路過這里必定是要咽一下口水的。這家店制作抓飯用的羊羔肉來自沙雅縣塔里木天然牧場，龜茲古國出良馬與美麗的牧場也有關(guān)聯(lián)。鮮嫩的牧草養(yǎng)育鮮嫩的羊兒，肉香而不膻是抓飯質(zhì)量的重要保證，再以小火清水慢燉，努力保留羔羊肉的營養(yǎng)成分及天然醇香。我沒有進(jìn)廚房看烹制抓飯的過程，當(dāng)一個維吾爾族少女端來一碗金條玉粒的抓飯時，我驚艷了，入口品嘗后，我陶醉了。為這一碗油而不膩、松軟可口、余味悠遠(yuǎn)的抓飯，我愿意多在庫車住幾天。
抓飯是誰發(fā)明的呢？在新疆各地有不同的版本。比較可靠的說法是在庫車聽到的。相傳1000多年前，在龜茲有一名行醫(yī)的老者，感覺身體一天天虛弱下去，吃了許多藥都無濟(jì)于事。后來他就用新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、植物油和大米做出抓飯來，半個月后就恢復(fù)了健康。鄰里驚問其故，他介紹了抓飯的做法，慢慢就流傳開來了。
餐餐如此滋養(yǎng)身子，龜茲人應(yīng)該都很胖吧？這不用擔(dān)心。聞雞起舞的是中原讀書郎，聞樂起舞的是龜茲男女老少，遇到節(jié)日他們更是通宵達(dá)旦地狂歡。在交通不發(fā)達(dá)的千年之前，龜茲樂舞跨越崇山戈壁，傳入漢唐宮廷，足見其魅力非凡。
健康的生活其實(shí)很簡單，吃完抓飯不能坐著，跳跳舞，讓自己快樂起來。這就是昔日龜茲人、今日庫車人的美好生活。
《傾城美味》讀書網(wǎng)·在線試讀連載完畢，更多精彩，請參見原書。呼吁您購買正版圖書。
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號