第一章 餐館投資的必備條件
投資餐飲業(yè)的門檻并不高，但競爭異常激烈和嚴酷，這就要求投資者要具備足夠的條件，包括資金條件、經(jīng)營素質及良好的心態(tài)。同時，還必須得對自己所投資的餐飲項目進行詳細而科學的策劃，進行有效的市場調查和分析。
1.投資餐館要具備什么條件?
有人說，餐飲業(yè)是永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)，是一個歷經(jīng)千年而魅力不減的投資金礦。于是，很多人都希望從這里掘得第一桶金，不少局外人也抱樂觀的態(tài)度躍躍欲試。
然而，在我們這個偌大的城市里，每天都有新的店面開張，每天又都有經(jīng)營不善的餐館關門大吉。對于這些“閉關”的餐館來說，自然有許多實際問題和原因，但千頭萬緒，首要的是條件問題。當你投資的條件尚未成熟就速速開店，其結果必然是問題不少，最易造成共敗。
因此，作為一個投資者，在投資餐飲之前，就必須要慎重考慮，正確評估自身條件是否適合開餐飲店。
(1)要了解清楚自己的興趣與愛好是否是餐飲業(yè)。因為興趣與愛好有助于工作的愉快和順利開展，而熱愛本職工作，也更有利于創(chuàng)業(yè)成功。當然，在考慮開餐館的過程中，光憑興趣與愛好是遠遠不夠的，至少條件是不充分的，還必須考慮自己勝任投資餐館的專業(yè)知識和能力等。如果你既是投資者，又是經(jīng)營者，還應作好吃苦耐勞的準備(僅為投資者除外)。因為自古餐飲業(yè)被俗稱“勤行”，懶人往往是做不了的。
(2)要清楚自身的資金是否足夠。開餐館要支付數(shù)額不等的接管費用或押金等，在經(jīng)營過程中還要支付一定的管理費，此外還有新店裝修、房租、設備、人員工資等。沒有足夠的資金準備，即使開業(yè)了也是難以為繼。通常，開餐館需支付的費用大致是：房屋租金：約占營業(yè)額的10％；材料設備費：約占營業(yè)額的35％；人員工資：約占營業(yè)額的20％；稅金和雜費：約占營業(yè)額的10％～15％；水電燃料和消耗品費：約占營業(yè)額的8％～10％；設備折舊費：約占營業(yè)額的5％。無論你投資50萬元或100萬元，都可以依此推算。
(3)投資餐飲必須進行市場調查。投資餐飲是一項系統(tǒng)工程，具有一定的風險性，所以一定要進行市場調查。市場調查的內容一般包括餐飲市場環(huán)境調查、餐飲市場需求調查、餐飲市場供給調查、餐飲市場定位調查、餐飲市場營銷活動調查等。市場調查可以自己親自去做，也可以委托餐飲管理公司去做。有些投資者為了省錢，只憑著自己一知半解的或完全無知的感覺去作市場調查，往往導致決策失誤。實際上，市場調查需講求一定的科學性，即系統(tǒng)地計劃和決策；同時，也要有一定的專業(yè)性，既要進行專業(yè)的搜集、記錄、分析，還要懂得解釋和利用調查材料，并利用這些材料支持投資者的決策投資。這個過程也是科學的運用，也體現(xiàn)出市場調查的重要作用。
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