(5)要清楚合資經(jīng)營的條件是否成熟。如果你是股份投資者之一，就應(yīng)了解清楚其他投資者的資金條件、個人背景和思想素質(zhì)。如果對方是一個股份公司，那就要了解清楚對方股東的組合形式如何，投資方股東對餐館的定位如何，投資方股東視開餐館為主業(yè)還是副業(yè)等。如未了解清楚投資方股東情況就合作，往后就可能麻煩事多多，甚至?xí)暨M投資的陷阱。
(6)要掌握一些投資餐飲的知識。對于內(nèi)行人來說，也許不成一個大問題，對于外行人來說，卻是一個關(guān)鍵的問題。如當(dāng)你接受餐飲轉(zhuǎn)移項目時，你必須要注意以下問題：
一是原店不再經(jīng)營的原因是什么，并要分析這些原因是否會對自己的接手經(jīng)營造成負面的影響。
二是確認廚房設(shè)備及空調(diào)類等機件設(shè)備是否仍可繼續(xù)使用。原物件轉(zhuǎn)讓的優(yōu)點是廚房設(shè)備仍然可使用，但如果廚具無法繼續(xù)使用，其優(yōu)點就不存在。另外也應(yīng)該要事先確認，經(jīng)過長期使用的廚房設(shè)備，其功能是否正常。一般的廚房設(shè)備使用超過5年，其使用價值就自然降低。
三是確認該店是否具有排煙空調(diào)方面的條件。有些餐廳也許會因店面的限制或大樓結(jié)構(gòu)上的問題，而無法裝設(shè)必要的設(shè)備，或是裝設(shè)費用大幅度超過預(yù)算等，這些都要注意。
四是有關(guān)裝修頂讓的事宜是否合理。餐廳內(nèi)部設(shè)備及機件等均屬內(nèi)部裝修頂讓，這些都需要頂讓金，但其頂讓金額是否合理也必須仔細研究分析。這樣才能胸有成竹地上馬，不打無把握之仗。
也許有人認為，投資餐館已用了一筆錢，再出資請管理公司合作更增大了投資成本。但是，我們更應(yīng)該想到，如果投資缺乏科學(xué)性、合理性和前瞻性，所造成的損失是無法計算的。如在投資者當(dāng)中，不乏“外行人”先有“房產(chǎn)”，才策劃開餐館，結(jié)果在策劃投資餐館的同時，才知道已選定的店址在通風(fēng)、排水、排氣、消防、安全等方面都很有問題，如果要解決這些問題，所投入的費用甚至還超過委托管理公司協(xié)作策劃。如江西某市一投資商斥資近500萬元，買下一棟四層樓的商品房用作開餐飲、健身房和美容院等。投資商計劃在一、二層建造桑拿浴室、美容院；三、四層為中餐餐廳?；径ò负螅湃プ稍儾惋嫻芾砉?。經(jīng)餐飲管理公司“診斷”后，發(fā)現(xiàn)的問題首先是廚房布局不合理。廚房間的洗菜池、洗碗池都很靠近煮食爐，換言之，日后廚師和洗菜、洗碗的雜工常常會發(fā)生“沖突”，影響了各就各位的正常操作。并且由于大樓結(jié)構(gòu)上的問題，排煙通風(fēng)的條件非常差，無法裝設(shè)排油煙設(shè)備。其次是沒有儲氣間，沒有加壓設(shè)備和通風(fēng)口。按規(guī)定，餐飲店儲存一個立方以上的液化氣，應(yīng)該設(shè)立專門的存放間，需要有通風(fēng)、防爆等設(shè)施，輸送液化氣應(yīng)該使用密封鋼管，開餐館沒有這個基本設(shè)備，就等于埋下定時炸彈，隨時都有發(fā)生爆炸的危險。再次是衛(wèi)生間在建筑結(jié)構(gòu)上沒有外窗通風(fēng)，既沒有按規(guī)定安設(shè)通達屋面以上的排氣管，也沒有安裝機械排風(fēng)設(shè)備。如果要完全改觀，所花費的資金大約要20萬元。
那么，究竟委托負責(zé)任的管理公司做策劃，有什么好處和優(yōu)惠條件呢?這算不算也是投資餐館的條件之一?我們將在下面的“百問百答”中給予詳細解答。
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