11.投資餐飲業(yè)應(yīng)怎樣進(jìn)行策劃?
投資者想要科學(xué)、理性地投資餐飲業(yè)，并希望自己投資的企業(yè)能持續(xù)、健康、穩(wěn)步地發(fā)展，就必須重視餐飲策劃。
(1)定位、選址是策劃的“主題”。在你準(zhǔn)備投資開餐飲店前，應(yīng)該根據(jù)個(gè)人的實(shí)力來考慮開什么樣規(guī)模的、何種消費(fèi)層次的飯店。換句話說是開高檔星級(jí)飯店還是風(fēng)味酒樓，是以商務(wù)、宴請(qǐng)客源為主，還是以團(tuán)隊(duì)、家庭消費(fèi)為主。你要經(jīng)營的餐廳，將以何種風(fēng)味菜系為主，是粵菜還是川菜，是中餐還是西餐。另外，選址也很重要，對(duì)整修區(qū)域消費(fèi)水平和周圍環(huán)境，及現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)的分布狀況和他們現(xiàn)存的規(guī)模、經(jīng)營哪些品種，有什么特色、經(jīng)濟(jì)效益如何等諸多因素進(jìn)行實(shí)地考察，綜合進(jìn)行策劃方可決定是否在此投資建店。要充分了解這一地區(qū)食客消費(fèi)群體的收入、支出狀況以及交通、停車是否方便，有無現(xiàn)房。如有現(xiàn)房還要看是否有上、下水條件，房屋結(jié)構(gòu)是否合理等。
(2)樹立企業(yè)文化是策劃的“內(nèi)涵”。如今，各種規(guī)模、不同檔次的飯店、酒樓如雨后春筍般拔地而起，競爭也日趨激烈。隨著消費(fèi)者生活水平的不斷提高，消費(fèi)意識(shí)隨之也發(fā)生了變化，企業(yè)間的競爭也逐漸進(jìn)入了文化的競爭。所以，如何創(chuàng)建自己的企業(yè)文化也是我們應(yīng)關(guān)注的問題。
麥當(dāng)勞、肯德基餐廳干凈明亮、風(fēng)味獨(dú)特，而且獎(jiǎng)品、促銷活動(dòng)不斷，對(duì)兒童特別有吸引力，體現(xiàn)“洋快餐”文化。一些國際飯店則富麗堂皇、高貴氣派，菜品也個(gè)個(gè)是經(jīng)典之作。在服務(wù)方面也很有“個(gè)性”，開餐時(shí)有鋼琴、小號(hào)等音樂伴奏。國際飯店還經(jīng)常從國外請(qǐng)來異國風(fēng)情的歌舞伴餐。四川的巴國布衣，河南的阿慶嫂開業(yè)時(shí)，裝飾風(fēng)格、環(huán)境設(shè)計(jì)以及餐具、服裝都具有濃郁的民族風(fēng)情、時(shí)代烙印，再加上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠可口的家鄉(xiāng)風(fēng)味菜給人一種純樸雅致、和諧愉快的良好氛圍，所以生意興隆也在情理之中。另外，還有一些知名酒店有自己的報(bào)刊、店歌、培訓(xùn)管理方法以及獨(dú)特的企業(yè)經(jīng)營理念等，無不反映出企業(yè)內(nèi)在的文化。
當(dāng)然，也有一些餐飲店沒有經(jīng)過周密策劃，加上老板綜合素質(zhì)不高，顯得不倫不類。比如有家小飯館，沒有幾張可供經(jīng)營的桌子，裝飾的又非常粗糙、庸俗，然而玻璃上卻寫著經(jīng)營粵、豫、川、湘等各大菜系，其室內(nèi)又臟又亂，飯菜衛(wèi)生、質(zhì)量根本無法保證，這樣的餐飲就形成了低消費(fèi)不敢進(jìn)，高消費(fèi)不愿進(jìn)的尷尬局面。鄭州還有一家飯店，經(jīng)營的是滿漢全席、宮廷大菜，可裝飾風(fēng)格、環(huán)境燈光以及員工服裝、家具卻非常時(shí)尚、新潮。試想，這類企業(yè)經(jīng)營定位和企業(yè)文化格格不入的飯店，消費(fèi)者能喜歡嗎?經(jīng)濟(jì)效益會(huì)好嗎?
餐飲企業(yè)的名稱也是企業(yè)文化的內(nèi)容之一，在起名時(shí)一定要謹(jǐn)記好記、朗朗上口、不能太長(最好不要超過5個(gè)字)。除此之外，菜肴起名也同樣需要文化，要好記，又要有文采。比如河南名菜“佛手如意蝦”“脫骨蒜香鴨”“圓夢(mèng)燒餅”等菜，不但名字聽起來好聽，而且色、香、味俱佳，那么客人就很自然的喜歡點(diǎn)，同樣客人很容易記住你的某道菜，從而給企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。
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