除了快餐企業(yè)外，絕大多數(shù)餐廳的酒水和標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度較高的食品，也應(yīng)該實(shí)行普遍指標(biāo)加價(jià)率確定價(jià)格。例如目前餐飲企業(yè)都在供應(yīng)的黃金糕、水餃、湯圓、包子等食品，你隨意定價(jià)馬上就會(huì)招來(lái)非議，影響餐廳形象。曾經(jīng)有一個(gè)經(jīng)營(yíng)小吃的餐廳，自稱為精品店，把抄手、餃子定為100元一碗，想出奇制勝。哪知這抄手、餃子再奇也奇不到哪里去，顧客一眼就看穿了奸商的把戲，于是這個(gè)餐廳不到3個(gè)月就關(guān)門了。
(2)奇零定價(jià)策略。根據(jù)消費(fèi)心理研究表明，人們?cè)诎l(fā)生購(gòu)買行為活動(dòng)時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生一種心理錯(cuò)覺，誤認(rèn)為單數(shù)比雙數(shù)小，或帶有小數(shù)點(diǎn)的數(shù)比整數(shù)小，而且認(rèn)為帶有小數(shù)點(diǎn)的價(jià)格是經(jīng)過精心測(cè)算后制定的。奇零定價(jià)法正是利用人們的這一心理作用。
一些經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾作過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：價(jià)格尾數(shù)的微小差別產(chǎn)生的效果是不同的。產(chǎn)品在10元左右的，末尾數(shù)是9的定價(jià)最受歡迎；在100元左右的，末尾數(shù)是98或99的定價(jià)最受歡迎。消費(fèi)者為什么樂于承認(rèn)和接受這種價(jià)格呢?這是因?yàn)椋褂谜麛?shù)價(jià)格，如10元、15元等，消費(fèi)者從心理上會(huì)認(rèn)為是概括性價(jià)格，定價(jià)不準(zhǔn)確。而奇零價(jià)格會(huì)給消費(fèi)者一種是經(jīng)過認(rèn)真計(jì)算、定價(jià)準(zhǔn)確、買賣公平的心理。同時(shí)，奇零價(jià)格雖然與整數(shù)價(jià)格相近，但給消費(fèi)者的心理信息卻不同，如果一種菜肴定價(jià)99元，給餐飲消費(fèi)者的直接感覺是價(jià)格在100元以下，不到100元，而標(biāo)價(jià)101元，則給餐飲消費(fèi)者的感覺是100多元錢的東西了。其實(shí)99元與100元僅僅是1元之差，但在餐飲消費(fèi)者的心理上卻差著一個(gè)數(shù)量級(jí)。因此，定價(jià)時(shí)一定要分析、研究餐飲消費(fèi)者的這種心理，制訂出刺激餐飲消費(fèi)者的適宜價(jià)格。
(3)整數(shù)定價(jià)策略。整數(shù)定價(jià)策略與奇零定價(jià)策略正好相反，它是餐飲企業(yè)有意識(shí)地把食品的價(jià)格定為整數(shù)，其用意是增加價(jià)格的明朗程度，給餐飲消費(fèi)者一種“好貨不便宜”的感覺。這種定價(jià)策略一般適用于一些高質(zhì)量的名牌餐飲食品或餐飲消費(fèi)者不太了解的餐飲新品種。
采用整數(shù)定價(jià)策略，大致有三個(gè)好處：一是定價(jià)方便。餐飲企業(yè)在定價(jià)時(shí)，只要先對(duì)食品的成本、盈利加以概算，然后選擇一個(gè)接近食品實(shí)際價(jià)值的整數(shù)為定價(jià)。當(dāng)然，選擇的整數(shù)價(jià)應(yīng)考慮餐飲消費(fèi)者的接受程度，這可通過試銷確定。二是買賣方便。在銷售食品時(shí)，由于整數(shù)價(jià)不需要找零，所以，對(duì)買方和賣方都很方便。三是顯示價(jià)值。采用整數(shù)定價(jià)可以提高餐飲食品的知名度，增強(qiáng)餐飲消費(fèi)者的自豪感和信任感，滿足餐飲消費(fèi)者的炫耀心理，因而便于銷售和開拓市場(chǎng)。這是因?yàn)?，高檔餐飲消費(fèi)者的購(gòu)買者多為高收入者，重視菜肴的精致名貴、質(zhì)優(yōu)而不太計(jì)較價(jià)格，認(rèn)為價(jià)格是質(zhì)量的象征，因名貴而價(jià)高，若標(biāo)以奇零價(jià)反而給人以低價(jià)的印象。
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