案例二:
"BD果"是一家專(zhuān)門(mén)提供新鮮水果制品和東南亞特色甜品的休閑餐飲店，這家店的菜單上有一個(gè)甜品是"印尼恰恰X"，如果是第一次來(lái)店里吃東西的顧客估計(jì)想破腦袋也很難理解這個(gè)甜品到底是用什么做的、什么味道、是甜點(diǎn)還是沙拉、是固體食物還是飲料。顧客叫來(lái)店里的點(diǎn)菜員小姐進(jìn)行咨詢(xún)，點(diǎn)菜員小姐稍微思考了一下，說(shuō)："這是一款印尼風(fēng)味的甜品，就類(lèi)似我們常見(jiàn)的八寶粥，用好多種谷類(lèi)熬成的甜品，像粥一樣，冰的和熱的都有。"顧客一聽(tīng)全明白了。
點(diǎn)評(píng)：
為了體現(xiàn)菜品的民俗風(fēng)情，一些特色菜品的名字都是按照原產(chǎn)地方言的讀音直接翻譯的，這樣是為了突出菜品特色，形成賣(mài)點(diǎn)，但另一方面這樣的菜名會(huì)給瀏覽菜單的顧客帶來(lái)疑問(wèn)。如果點(diǎn)菜員小姐按照常理出牌，只是介紹這道菜品的組成是花生、桂圓、紅豆、綠豆和糯米，那么顧客會(huì)又有新的疑問(wèn)：這些材料是怎么做的？是直接放在一起煮還是用攪拌機(jī)打散后一起煮？是水狀的還是糊狀的？是甜的還是咸的？案例中這位"BD果"的點(diǎn)菜員勝在"善用形容詞和比喻"，非常靈活地用常見(jiàn)的、大眾化的食品來(lái)做比喻，使抽象的"印尼恰恰X"很直觀形象地以"八寶粥"的形象出現(xiàn)在顧客的腦海中。另外，它的口感和味道更是顧客所關(guān)注的，所以點(diǎn)菜員用了準(zhǔn)確中肯的形容詞，簡(jiǎn)明地讓顧客從觸覺(jué)、味覺(jué)和視覺(jué)上很輕松地感覺(jué)到菜品的原料、口感、味道以及外觀，從而很快地就對(duì)菜品形成了新的認(rèn)識(shí)。在確定了"印尼恰恰X"就像八寶粥這個(gè)概念之后，點(diǎn)菜員小姐及時(shí)地補(bǔ)充了"冰的和熱的都有"這個(gè)信息，讓顧客有了更多選擇的空間，使菜品不但更加形象生動(dòng)，也容易讓顧客記住這些別致的名字，更有了試一試、嘗嘗鮮的興趣。菜品的色香味和性質(zhì)，需要通過(guò)點(diǎn)菜員用生動(dòng)的描述傳達(dá)給顧客。
二、顧客的餐飲顧問(wèn)
要成為一名出色的點(diǎn)菜員必須對(duì)餐飲業(yè)有充分的了解，尤其是對(duì)菜品和飲食領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)必須達(dá)到專(zhuān)業(yè)甚至是專(zhuān)家級(jí)的程度，這樣才能在顧客五花八門(mén)的提問(wèn)中游刃有余，做到有求必應(yīng)、有問(wèn)必答的境界。優(yōu)秀的點(diǎn)菜員絕對(duì)不是單純地把顧客要吃的東西寫(xiě)在單子上然后交給廚房，而是要學(xué)會(huì)指引客戶(hù)適合吃什么，怎么搭配才能吃得最舒心，特別是對(duì)于那些一看就知道很少外出就餐的客人，細(xì)致周到的指引會(huì)讓他們對(duì)你的服務(wù)感到貼心，讓你平凡的點(diǎn)菜工作"驚艷"不少。
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