(1)紅燒：將原材料煮熟，用上湯和生粉做成濃汁或芡汁淋上。
(2)扒：將兩種以上的原材料分別煮熟后，拼在一起，裝盤即可。
(3)扣：將原材料過油，煮過后用容器盛裝好，放進(jìn)蒸籠燉好，連同本身湯汁倒出來，用生粉勾芡淋上即可。
(4)燜：將用料用鍋煮熟后，再加其他配料混合，加湯蓋好，用小火將鍋料煮熟，原汁勾芡上臺即可。
(5)煨：將用料煮熟或?qū)⒃牧吓c配料一起油爆加湯，用瓦煲原汁連煲一起上。
(6)燴：用料通常兩種以上，用上湯生粉做成的湯或羹。
(7)煎： 將用料用慢火在鍋內(nèi)煎熱或用油將半成品炸熟。
(8)油泡：將用料過油至八分熟，將其與配料混合，微芡上臺。
(9)炸： 將半成品滾油炸熟即可。
(10)焗：將用料走油加上湯用鍋煮熟。
(11)鹽焗：鍋內(nèi)全放鹽，將用料置于鹽上，用旺火加溫，用鹽氣將其焗熟。
(12) 炒：將用料走油后，與其他配料混合打芡。
(13) 燉：先將用料過水，連同配料放入燉盅，加上湯蓋好，至蒸籠燉至少四小時(shí)。
(14)拌：將熟料或生粉切成絲、丁、片用沸水浸泡后，再放入調(diào)料。
(15)釀：將用料搗碎，釀入相關(guān)材料內(nèi)，用其他方法將其煮熟。
(16)浸：分油浸和湯浸兩種，油浸用旺火燒開，再將原材料浸熟。湯浸，將鮮湯燒開，放入物品。
(17)蒸：將原材料放入蒸籠，加調(diào)味品，蒸熟。
(18)鹵：將各種香料放入布袋扎好，加冰糖等調(diào)料加湯同原材料一起煮，用慢火煨熟。
(19)爆：用多油原料，旺火把油燒開，放下用料，翻炒幾下即可。
(20)半煎煮：先將魚材料切開過油，用中芹和豆瓣醬、魚露、青椒、青蒜一起煮熟，是先煎后煮的烹飪方式。
(21)生飲：將物料蒸熟，用中芹段、腩肉、冬菇絲打芡，淋汁。
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