點(diǎn)菜完畢后，點(diǎn)菜員需要根據(jù)點(diǎn)菜單上的記錄和客人重新核對(duì)菜品名稱(chēng)，可以把記錄下來(lái)的菜單唱讀一次，唱讀時(shí)要做到語(yǔ)言流利、發(fā)音清楚，語(yǔ)速不宜太快，避免出錯(cuò)。尤其是有一些菜名的發(fā)音比較相近，這種情況最好是在點(diǎn)菜下單的時(shí)候順便在菜譜上指出菜品的圖片和名字，和顧客進(jìn)行確認(rèn)，避免諧音造成錯(cuò)誤。
案例:
在一個(gè)講粵語(yǔ)的城市，有一家餐館很擅長(zhǎng)用豆豉和青椒做菜，他們主打的特色菜品基本上都是用這兩樣配料制作的，例如豉椒牛肉、豉椒花甲、豉椒田雞，沖著"主打特色"的招牌，點(diǎn)這幾樣菜的顧客也比較多，但餐廳里也有制作其他口味的菜品。某天來(lái)了幾位外地游客，他們都是第一次來(lái)到這家餐廳，講的是帶著濃重鄉(xiāng)音的普通話(huà)。點(diǎn)菜員是本地人，平時(shí)接待的顧客也絕大多數(shù)是講粵語(yǔ)的，突然要用普通話(huà)來(lái)報(bào)菜名，似乎表達(dá)得沒(méi)有平時(shí)那么流暢，但也還是盡量熱情地招待這幾位客人。他們點(diǎn)的菜里有一個(gè)是"鐵板紅燒牛肉"，剛好這家餐廳有另一道菜是"木桶紅椒牛肉"，客人只是簡(jiǎn)單地說(shuō)要一份"紅燒牛肉"，這個(gè)時(shí)候點(diǎn)菜員把菜名聽(tīng)錯(cuò)了，下單的時(shí)候復(fù)述了一次"紅椒牛肉對(duì)嗎"，在得到顧客的確認(rèn)后點(diǎn)菜員寫(xiě)單，又因?yàn)槠綍r(shí)寫(xiě)慣了"豉椒"，所以"條件反射"地在點(diǎn)菜單上寫(xiě)了"豉椒牛肉"。結(jié)果就是因?yàn)辄c(diǎn)菜員的一錯(cuò)再錯(cuò)，導(dǎo)致需要"紅燒牛肉"的顧客最后拿到手的是錯(cuò)得離譜的"豉椒牛肉"，在經(jīng)過(guò)了一番理論之后餐廳及時(shí)地承認(rèn)了錯(cuò)誤重新給顧客制作了正確的菜品，雖然最終成功地安撫了顧客，但點(diǎn)菜員的失誤已經(jīng)嚴(yán)重地影響到餐廳的形象。
點(diǎn)評(píng)：
在這個(gè)案例中，盡管兩道菜的菜名普通話(huà)發(fā)音相似，但是完整的菜名前還有"鐵板"和"木桶"來(lái)區(qū)分的，如果點(diǎn)菜員在核對(duì)菜名的時(shí)候用的是完整的菜名和顧客核對(duì)，會(huì)馬上發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，因?yàn)闆](méi)有"鐵板"和"紅椒"的搭配。但是這位點(diǎn)菜員沒(méi)有這樣做，在核對(duì)菜品名稱(chēng)這個(gè)環(huán)節(jié)無(wú)法及時(shí)糾正，到了填寫(xiě)點(diǎn)菜單的環(huán)節(jié)又出現(xiàn)筆誤。
8.專(zhuān)業(yè)而親切的溝通語(yǔ)言
案例一:
兩位顧客到餐廳吃飯，因?yàn)椴蛷d有規(guī)定每位就餐的顧客需要收取3元的茶位費(fèi)，無(wú)論是否有喝茶這個(gè)費(fèi)用都要收取。兩位外地顧客不知道有這個(gè)規(guī)定，對(duì)點(diǎn)菜的服務(wù)員說(shuō)不需要茶水，直接點(diǎn)菜。
點(diǎn)菜員A：不好意思，我們餐廳對(duì)每位就餐的顧客都需要收茶位費(fèi)的，即使沒(méi)有喝茶這個(gè)錢(qián)也是要照收。飯前送上來(lái)或者飯后送上來(lái)都可以。
點(diǎn)菜員B：很抱歉，餐廳規(guī)定了每位就餐的顧客需要計(jì)算茶位，您如果交了錢(qián)但不喝茶的話(huà)很不劃算的，泡茶的茶葉都是上好的，您可以選擇飯前喝或者飯后喝，而且只需要3塊錢(qián)一位。
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