如果酒的味道蓋過了食物的味道，或者反過來，都是搭配失敗。例如，最經(jīng)常吃的牛肉、羊肉，膻味較重，適合搭配口感厚，味道較重的葡萄酒，酒的級別不需太高；牛柳、西冷扒大多數(shù)紅酒都合適，關(guān)鍵看個人喜好，建議配法國波爾多的葡萄調(diào)和酒；而雞肉、魚肉味道較淡，適合配味道清淡的餐酒。至于西餐中的肥鵝肝、鵝肝醬配清甜的白葡萄酒最佳。
如果你是一名酒吧的點菜員，在酒吧里最常接觸到的就算是雞尾酒了。雞尾酒是一種量少的冰鎮(zhèn)的酒，以朗姆酒、龍舌蘭伏特加威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、牛奶、咖啡、可可、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，它艷麗的色澤和特殊的口感令人愛不釋手。在本章的最后我們來認(rèn)識一下十款世界知名雞尾酒。
(1)瑪格麗特?；疲旱禄?，輔料：檸檬汁、橙味甜酒。
(2)椰林飄香。基酒：白朗姆酒、椰子甜酒，輔料：檸檬汁、菠蘿汁、淡奶。
(3)新加坡司令。 基酒：金酒，輔料：檸檬汁、紅石榴汁、櫻桃白蘭地、蘇打水。
(4) 藍(lán)色夏威夷。 基酒：白色朗姆酒，輔料：藍(lán)橙香甜酒、菠蘿汁、雪碧。
(5) 激情海岸。 基酒：金酒、伏特加、朗姆酒，輔料：水蜜桃甜酒、橙汁、紅石榴汁、菠蘿汁。
(6) 干馬提尼。 基酒：金酒，輔料：干味美思、綠橄欖 。
(7)環(huán)游世界。 基酒：伏特加酒，輔料：菠蘿汁、綠薄荷酒。
(8) 莫斯科騾子。 基酒：伏特加酒，輔料：姜啤。
(9)生銹釘。 基酒：威士忌，輔料：蜜糖甜酒。
(10)咸狗。 基酒：伏特加酒，輔料：西柚汁。
案例：
某餐廳來了幾位客人，點完菜后，又點了兩瓶啤酒，其中有一位女士說她不能喝酒，又轉(zhuǎn)身問點菜員啤酒多少度，點菜員說不上來，說："我給您拿一瓶來看看。"她拿來一瓶啤酒，邊走邊看，上面寫著11度的字樣，來到客人跟前，就說啤酒是11度。女士說，度數(shù)太高，她不要了。但另一位男客人說："哪有這么高的啤酒？"他拿過來一看，才知道，11度指的是麥芽汁的度數(shù)，而啤酒是3.5度。服務(wù)員非常尷尬。
點評：
酒水的基礎(chǔ)知識需要大概了解，避免顧客問到的時候啞口無言，更能夠避免犯下案例中這種"啤酒的酒精度數(shù)11度"的常識性錯誤。尤其是洋酒，很多英文標(biāo)簽，即使是中文標(biāo)簽上也有好幾個數(shù)字的說明，要分辨清楚，確認(rèn)后再回答顧客的問題。
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