八爪魚還提出,在邏輯上，必須找到所有品種共通的決定沉浮的特點(diǎn)。他說:“新茶制成茶葉的過程，經(jīng)歷過反復(fù)的加溫(綠茶加溫溫度至少為180～230攝氏度)、揉搓，有些甚至經(jīng)過發(fā)酵?！毖韵轮猓枞~的纖毛結(jié)構(gòu)早已被破壞。
之前的討論限于篇幅，我的確沒有談及茶葉品種的問題。
上面的三道工序并不是每一種茶葉都要全經(jīng)過的。事實(shí)上，能100%浮起的白毫銀針只經(jīng)過反復(fù)加溫這一道工序，而且是在日光下晾干為主，所以才得以最大限度地保有了葉片表面的纖毛結(jié)構(gòu)。喝白毫銀葉茶時(shí)你可以注意一下，茶杯中部的某些葉片表面有明顯的“毛茸茸”的感覺。
綠茶一般在炒制中還需要揉搓，這道工序是白毫銀針茶葉所沒有的。這個(gè)過程顯然會(huì)在一定程度上破壞纖毛結(jié)構(gòu)。所以綠茶的沉浮現(xiàn)象要差于白毫銀針，但也不至于完全沒有。因?yàn)檫@種破壞并不是很徹底。
對(duì)纖毛結(jié)構(gòu)的破壞，最嚴(yán)重的要數(shù)發(fā)酵了。半發(fā)酵的烏龍茶，發(fā)酵的紅茶，發(fā)酵并經(jīng)過壓制的普洱茶，它們的纖毛結(jié)構(gòu)被破壞得比較嚴(yán)重，也就幾乎沒有什么浮沉現(xiàn)象了。特別是普洱，我手邊恰好有一些，試了一下，除極少量梗狀物以外，全是入水即沉，無一幸免。
另外采茶時(shí)所采的部位也有關(guān)系。葉子的纖毛在靠近芽尖的部分最重。而白毫銀針取的恰恰就是芽尖。講究清鮮的綠茶也是以采芽尖為主，而需要發(fā)酵的茶葉大多就沒這么講究了。
茶葉有了纖毛層這個(gè)大“水箱”，下一個(gè)問題就是如何壓縮氣體，使水進(jìn)入，以達(dá)到“下潛”的目的。但沒有柴油機(jī)也沒有核反應(yīng)堆的茶葉無法像潛水艇一樣主動(dòng)壓氣與水的交界面發(fā)生了全反射所致。
有時(shí)候用玻璃杯沏茶還能觀察到這樣一種現(xiàn)象，剛泡上的茶，某些浮著的茶葉表面是亮晶晶的，像是整體鍍了層膜。這正是茶葉表面纖毛層包住的空類，能浮著的茶葉就是沒完全被破壞的纖毛層起了作用。
上述的茶葉品種、制作工藝上的差別，對(duì)于那些纖毛層在生產(chǎn)中有可能被破壞的茶葉種恰恰對(duì)應(yīng)了茶葉不同的漂浮能力，也從側(cè)面說明，纖毛層在茶的沉浮中起最主要的作用。
縮氣體，于是它采用了一個(gè)高明的被動(dòng)策略——熱脹冷縮。
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