鮮花，既可美化環(huán)境，又有益于身心健康。如今隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，鮮花作為佳肴越來(lái)越多地出現(xiàn)在人們的餐桌上。在日本、法國(guó)、美國(guó)以及我國(guó)沿海一帶，鮮花美食十分流行，成為都市飲食一道靚麗的風(fēng)景線。
我國(guó)的食花文化歷史悠久，在遠(yuǎn)古時(shí)代，先民們?cè)谔剿髂男┦澄锟梢猿缘耐瑫r(shí)，就嘗到了花的美味。于是，花便成了人們的一種食物資源。食譜、菜譜上的美味，有些便是來(lái)自群芳譜?；ㄊ吃谌藗兊氖澄锝Y(jié)構(gòu)中，從古至今都占有一席之地，它與面食、肉食幾乎是同樣重要。
日本人愛(ài)吃油菜花、櫻花、春蘭花、牡丹花、杜鵑花、紫公英花和蒲公英花等。人們把盛開(kāi)的櫻花連同花枝摘下來(lái)，同鹽和咸梅汁泡上一星期，然后取出晾干、撒上鹽、裝進(jìn)瓷缸里，不久即可食用。
青年男女舉行婚禮時(shí)，要喝櫻花泡的“櫻花湯”。春蘭花除了泡著吃外，可以加糖作為“蘭花湯”品嘗，還可以做清湯和魚、肉的配菜。黃色的蒲公英花摘下來(lái)快速煮熟，除去水分后，做成醋拌涼菜，更是日本民眾別具一格的佳肴。
美國(guó)的鮮花美食主要取套餐形式，頭盆為紫羅蘭“沙拉”，主菜為嫩蒲公英或嫩鼠尾草通心粉，甜品為玫瑰糕點(diǎn)與各種不同花瓣做出來(lái)的油炸餅，還有玫瑰花瓣湯等。美國(guó)人常食的鮮花品種約四五十種，其中最受廚師歡迎的是紫羅蘭，因其花色多樣，上菜時(shí)顯得色彩繽紛，十分賞心悅目，令人垂涎不已。
法國(guó)巴黎的一條鮮花美食街，十余家餐館經(jīng)營(yíng)的都是以鮮花為主料的鮮花食品，開(kāi)業(yè)八年來(lái)，生意十分興隆。
花有盛宴的花瓣、加冕的花冠、嬌艷的花芯。花也可以是感情。感情經(jīng)過(guò)進(jìn)化，形成新的內(nèi)在的東西，就是一味花的美肴。
廣東南?？h氣候宜人，四季鮮花不斷，南?？h盛行的花宴中外馳名。在這個(gè)花宴上，第一道湯叫劍花湯，是當(dāng)?shù)匾环N飲食習(xí)慣，品嘗之下甘香撲鼻、嫩滑甜適。第二道菜是芋花蒸茄子，上面點(diǎn)綴青椒絲，色香味俱佳。第三道菜是木槿花雞蛋湯，用鮮花煮湯，由于花色有白、藍(lán)、紅、黃、紫色等，色澤鮮艷，使人食欲大開(kāi)。第四道是菜蝦形骨朵花，淡綠嫩黃，吃在嘴里，清香可口。第五道菜是潔白淡黃的花柳菜，嘗一嘗，鮮美可口。最后一道菜是雞蛋花菜，香味濃郁、沁人心脾。
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