黃豆(大豆)是我國數(shù)千年來的傳統(tǒng)食品，每100克黃豆中蛋白質(zhì)的含量約占40%。黃豆雖然是一種植物食品，但它的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸在數(shù)量和相互間比例上都接近于動物蛋白。
在母乳量少，牛奶等動物奶品供應(yīng)不足時(shí)，將黃豆加工成代乳品可以代替乳類喂哺嬰兒，可見黃豆?fàn)I養(yǎng)成分之高。
黃豆磨成豆?jié){亦能用來補(bǔ)充母乳不足，但豆?jié){濃度應(yīng)為1∶8(即1份黃豆加8份水)。市售豆?jié){水分較多，約為1∶12，濃度不夠標(biāo)準(zhǔn)，只能作為6個(gè)月以上兒童的輔食或點(diǎn)心用。所以6個(gè)月以內(nèi)嬰兒，如因缺乏乳類而以豆?jié){喂哺時(shí)，最好自己制備豆?jié){，否則質(zhì)量不符要求，會影響小兒生長發(fā)育。
黃豆還可以制成各種各樣的豆制品，整粒黃豆質(zhì)堅(jiān)而硬，3歲以下的嬰幼兒不宜食用。為便于兒童消化吸收，充分利用黃豆蛋白質(zhì)，應(yīng)將干黃豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、百頁等豆制品，根據(jù)兒童年齡選擇食用。
黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。
黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后卻能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收，所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。
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