27）升高有益膽固醇，降低心臟疾病發(fā)病率
一個有趣的現(xiàn)象顯示，在橄欖油高消費地區(qū)，心臟病的發(fā)病率低于其他地區(qū)。特級初榨橄欖油可以降低人體內(nèi)的膽固醇水平。橄欖油的成分中60%到80%為單不飽和脂肪酸，這種成分在減少有害膽固醇（LDH）*()①的同時，能夠起到保存有益膽固醇（HDL）*()②的作用。提高有益膽固醇水平可以降低心血管疾病發(fā)病的可能性，因為有益膽固醇可以將阻塞動脈血管的膽固醇凝塊導(dǎo)入肝臟，進(jìn)行消除。
降低膽固醇水平要求每日攝取的熱量中至少有15%來自單不飽和脂肪酸。只要條件允許，我們在烹飪的時候都應(yīng)該盡量用橄欖油取代黃油或其他植物油，沙拉醬與其他醬汁的制作也應(yīng)遵循這個原則。
調(diào)制沙拉
原料：
特級初榨橄欖油
意大利黑醋（即香草醋）
蒜鹽或海鹽
胡椒
制法：
將上等特級初榨橄欖油撒在蔬菜沙拉上，攪拌均勻；注意，必須首先用橄欖油調(diào)和蔬菜，用量以保證每片蔬菜都沾滿油液為準(zhǔn)
將意大利黑醋潑入蔬菜中，隨后根據(jù)個人口味，用蒜鹽或海鹽與胡椒一起輕輕調(diào)制蔬菜
也可用一瓣切片的大蒜代替蒜鹽，但上菜時最好從沙拉中去除蒜片
注意：我沒有注明橄欖油與黑醋的比例，該菜譜需要注意的僅為確保蔬菜葉片涂滿橄欖油，其余調(diào)料可以根據(jù)各人口味自行添加
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