營養(yǎng)好，解毒能力就更強
要吃出健康，一個重要的辦法在于提高自己的抗污染能力。其實，我們的身體適應性非常強，它有強大的解毒能力和排除毒素的能力，但這種能力需要我們?nèi)ゾS護。
人體的解毒其實從口腔就開始了。咀嚼的過程中，食物與唾液一起混合，已經(jīng)能夠?qū)σ恍┒疚镞M行初步的解毒。在胃里面，胃酸幫助殺滅細菌，也幫助滅活一些不利于健康的蛋白質(zhì)成分。小腸是吸收的場所，吸收入血的物質(zhì)會被送進肝臟，其中營養(yǎng)成分由肝臟來分配到全身各處，或者儲藏起來；有害成分則在肝臟進行解毒，然后再送到腎臟，從尿液排出。沒有吸收的物質(zhì)則進入大腸，和糞便一起排出體外。
可見呢，人體對于食物中的各種有害成分是有處理能力的。并不是說，吃進去一些有毒的物質(zhì)，就一定會造成中毒，引起癌癥。健康而有活力的人，身體代謝機能旺盛，解毒能力也比較強。兒童、病人和老人則要低得多，特別是消化系統(tǒng)、肝臟和腎臟功能出現(xiàn)問題的人。
大量的毒物一次性地進入人體，會帶來嚴重的中毒反應，這就是所謂的“急性中毒”反應。但一般來說，如果食物的樣子、氣味、口感基本正常，其中含有大量有毒物質(zhì)的可能性很小。至于各種食品添加劑，只要是國家許可使用的品種，毒性都很低，也不至于引起急性中毒反應。
少量的毒物進入人體之后，由于人體有排毒和解毒的功能，并不一定帶來實質(zhì)性的危害；但是，如果經(jīng)常性地攝入少量的毒物，而且這個數(shù)量超出了人體解毒和排毒的能力，就可能帶來蓄積性的毒性，從而產(chǎn)生損害健康的后果。還有些毒物哪怕吃的數(shù)量較小，達不到中毒的水平，也有致癌或致畸的作用，實際上，這才是我們該憂慮的事情。比如說，歐洲某些國家所生產(chǎn)的奶粉和奶酪中，都曾經(jīng)出現(xiàn)過一種叫做“二噁英”的有毒物質(zhì)。它是環(huán)境污染的產(chǎn)物，毒性極其驚人，具有致癌和致畸效應，而且很難從身體當中排出去。
那么，怎樣才能促進這些有害物質(zhì)的解毒和排出呢？所謂解鈴還須系鈴人，毒物是吃進來的，解決方法也在食物當中。很多營養(yǎng)素在解毒過程中會幫助我們，還有很多保健成分也會護衛(wèi)我們免受毒物的困擾，而錯誤的飲食則會降低身體的解毒能力。
比如說，在毒物的解毒代謝過程中，往往需要多種 B族維生素來幫忙，所以缺乏這些維生素，可能會降低解毒能力。維生素 C和某些蛋白質(zhì)能夠與汞、鉛等重金屬結(jié)合，促進它們的解毒。硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分，少了它，身體的解毒功能會下降；一些硫蛋白也是重要的解毒機構(gòu)，它們會和一些重金屬毒物結(jié)合。
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