蔬菜6 兩偏少了。蔬菜和糧食不同，它要經(jīng)過擇洗，去掉硬梗老葉，或者去皮去根，實際上吃進去的數(shù)量還要打不小的折扣。要吃進去6 兩菜，實際上要買8 兩左右才行。中國營養(yǎng)學(xué)會建議每天吃6 兩到1 斤的蔬菜，是說實際吃進去的量，不包括扔進垃圾桶的量。蔬菜多吃些，特別是吃夠4兩以上的深綠色葉菜，能幫助降低多種癌癥和心腦血管疾病的危險，對健康是極為重要的。
需要注意的是，蔬菜要盡量新鮮，烹調(diào)要盡量少油。泡在油里的蔬菜是很難發(fā)揮健康效益的。
Q3: 指南中說要吃“一兩雞蛋二兩魚”，一天吃一個雞蛋會不會膽固醇超標(biāo)？應(yīng)該怎么吃雞蛋？魚肉每天吃多少合適？一周吃幾次？吃魚肉有什么好處？
A：每天一個雞蛋膽固醇只有200 毫克，距離300 毫克的限制還有距離，健康人每天可以吃一個雞蛋。如果已經(jīng)有高血脂、高血糖的情況，建議控制在每天半個的程度。如果吃雞蛋，一定要連蛋黃吃，因為12 種維生素和多種保健成分都在蛋黃里。在烹調(diào)方法上，不放油的蒸煮、水潑、蒸蛋比較好。
魚肉平均每天可以吃75～100克，也就是去掉刺之后2兩肉以內(nèi)。魚可以提供蛋白質(zhì)和omega-3脂肪酸，但是它過多的時候也會造成蛋白質(zhì)過量，同時可能帶來水中的污染物。烹調(diào)時也要注意少放油，不用煎炸方法，否則吃魚不會對預(yù)防心臟病帶來什么好處。
Q4: 指南中說，要吃“半斤水果一斤奶”，每天一斤奶科學(xué)嗎？喝多少才算合適？為什么要多喝牛奶？是因為中國人膳食里面缺鈣嗎？從其他途徑不能獲得嗎？有調(diào)查研究顯示，男性每天喝牛奶超過600 克容易增加患前列腺癌的風(fēng)險，這么說科學(xué)嗎？
A：對成年人來說，奶類每天600克嫌多了。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每天奶類300克，包括牛奶、酸奶、奶粉、奶酪、冰淇淋等（按鮮奶原料折合）。大概相當(dāng)于一次性紙杯1杯牛奶，加上市售的1小杯酸奶。我國居民膳食鈣距離建議量差距在300～400毫克之間，增加300克奶能提供至少300毫克的鈣，基本上滿足膳食中的需要。酸奶完全可以替代牛奶。如果完全不吃奶類，可以多吃綠葉蔬菜和豆制品來加以彌補，但不如喝奶這樣簡便易行。
男性600 克以上牛奶增加前列腺癌風(fēng)險，同時，大量攝入牛奶也會降低腸癌風(fēng)險，但是沒有證據(jù)表明300 克奶能有效預(yù)防或促進癌癥。我國營養(yǎng)專家并不推薦每日喝500 克以上的牛奶。
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