很多人以為這個老習慣太落伍，總覺得煮熟了會損失營養(yǎng)素，卻不知道，在食品加工儲藏條件很差、食品安全沒有任何標準的古代，如果什么都吃生的，沒有加熱殺菌這個安全保障措施，胃腸道疾病和寄生蟲疾病就很容易暴發(fā)流行，中國恐怕很難在兩千年中獨占世界第一人口大國的位置。
但我們除了吃加熱食物，還經(jīng)常制作生食和涼菜，這就對食品安全提出了更高的要求。事實上，因為有加熱殺菌的保障，不少國人對廚房衛(wèi)生相當漫不經(jīng)心，不少家庭廚房的干凈程度，還不及有資質(zhì)的食品加工企業(yè)。比如，農(nóng)村廚房四壁往往沒有瓷磚，地面房頂并不平滑，難以打掃，灶臺油垢厚厚，不能隔絕蚊蠅老鼠的造訪，很多廚房沒有冰箱冷藏食物。平日吃了家里的東西之后拉個肚子，胃腸疼兩天，幾乎被人們視為平常，只要不出人命，很少把它和食品安全事故聯(lián)系起來。
即便是都市居民，廚房往往也是家里最不干凈的地方（實際上，廚房應當，而且必須是家里最干凈的地方?。也僮髦杏泻芏喟踩[患。這里咱們就來細數(shù)一下，那些可能縱容致病菌作亂的環(huán)節(jié)。
（1）廚房環(huán)境：
——廚房地面能否做到每天擦凈？
——灶臺在每餐做飯之后都進行清理清潔嗎？
——每年幾次給廚房整體（包括墻壁和屋頂）做個大掃除嗎？
——擦餐桌、灶臺和洗碗刷鍋的抹布，是否能分開使用和清洗？
——洗滌劑、去油煙劑等非食用化學物質(zhì)，是否能和食物分開存放？
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