20世紀(jì)90年代以前，中國(guó)的食用油市場(chǎng)還是散油一統(tǒng)天下的局面，只有廣東部分地區(qū)銷(xiāo)售一些香港品牌的小包裝食用油。自從1991年益海嘉里[1]推出金龍魚(yú)品牌的小包裝食用油后，小包裝食用油市場(chǎng)以每年30%~40%的速度飛速發(fā)展。2010年，中國(guó)食用油市場(chǎng)的年產(chǎn)值為4352億元，小包裝食用油產(chǎn)值為1000億元左右。
和小包裝食用油相比，散油的優(yōu)勢(shì)：一是價(jià)格低廉、二是風(fēng)味較重；劣勢(shì)：衛(wèi)生條件很難得到保證。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者收入水平和城市化水平的提高，散油的市場(chǎng)份額逐漸縮減。自從實(shí)施“食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度”[2]以后，其實(shí)已經(jīng)不允許銷(xiāo)售散油了，各大城市相繼出臺(tái)了禁止散油出售的政策。散油不僅難以保證質(zhì)量，而且容易在銷(xiāo)售過(guò)程中被摻假，無(wú)法獲得“QS”標(biāo)志的質(zhì)量安全認(rèn)證。所以，食用油市場(chǎng)的未來(lái)必將是包裝油（包括家庭小包裝食用油和餐飲中包裝油）占主導(dǎo)地位。
三、小包裝食用油行業(yè)步入成熟期
食用油市場(chǎng)規(guī)模=人口數(shù)量×人均食油量
人口越多，吃的油自然也越多。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高（以GDP或城市居民人均收入來(lái)衡量），人均食用油消費(fèi)量也會(huì)增加。具體到小包裝食用油則和城鎮(zhèn)人口比例有關(guān)，城鎮(zhèn)人口越多，吃小包裝食用油的人也就越多。雖然人口、GDP和城市化這三個(gè)指標(biāo)的總量都在增長(zhǎng)，但是，除了GDP有望不斷提高外，人口和城市化的增速都在逐年放緩。
2001年，中國(guó)人口同比增長(zhǎng)887萬(wàn)。到2008年，同比增長(zhǎng)為673萬(wàn)。2010年同比增長(zhǎng)僅498萬(wàn)。這一期間的人口增長(zhǎng)率平均以每年萬(wàn)分之三的速度在下降。假設(shè)以后每年的人口減速不變，那么中國(guó)的人口將在2024年達(dá)到峰值，距今還有15年的時(shí)間。可是，如果按照《大國(guó)空巢》作者人口學(xué)家易富賢先生的觀點(diǎn)，中國(guó)人口很可能在2016年將提前迎來(lái)峰值。
2001年，中國(guó)有2153萬(wàn)的農(nóng)民進(jìn)城，2008年，只有1375萬(wàn)人進(jìn)城，這期間的城鎮(zhèn)人口比例的增長(zhǎng)速度平均以每年1.1%的比率放緩?？墒?，2010年人口普查數(shù)據(jù)顯示當(dāng)年中國(guó)城鎮(zhèn)人口比例為49.68%，這表明要么是以前年度低估了中國(guó)城鎮(zhèn)人口數(shù)量，要么是從2009年加速了城鎮(zhèn)化進(jìn)程?？墒?，2010年人口普查數(shù)據(jù)顯示當(dāng)年中國(guó)城鎮(zhèn)人口比例為49.68%，與上年相比增長(zhǎng)了3個(gè)百分點(diǎn)。2011年，中國(guó)大陸城鎮(zhèn)人口為6.9億，比上年末增加了2100萬(wàn)人；城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋戎貫?1.27%，比上年末提高1.32個(gè)百分點(diǎn)。
不論狹義的城市化進(jìn)程是否結(jié)束，一個(gè)明顯的趨勢(shì)是大型城市越來(lái)越具有吸引力，人口也正在源源不斷地涌入那些大城市；相比之下，內(nèi)地的較小型城市其人口增長(zhǎng)將會(huì)逆轉(zhuǎn)。4這也預(yù)示著，沿海區(qū)域的小包裝油市場(chǎng)將會(huì)保持快速的增長(zhǎng)，內(nèi)陸區(qū)域小包裝油市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度將取決于人口減少與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)這兩股力量的平衡點(diǎn)。
[1]益海嘉里糧油集團(tuán)是負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)的公司，在2002年為嘉里糧油商務(wù)拓展（深圳）有限公司（簡(jiǎn)稱“嘉里糧油”），后幾經(jīng)更迭，目前為益海嘉里食品營(yíng)銷(xiāo)有限公司（簡(jiǎn)稱“益海嘉里”）。為行文方便，本文中的“嘉里糧油”一律改稱“益海嘉里”。
[2] 2003年7月18日，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布了《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，首先對(duì)米、面、油、醬油、醋等5類(lèi)食品實(shí)施了食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。自2004年1月1日起，只有貼（印）“QS”標(biāo)志的這5類(lèi)食品才能在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。
4 《南方周末》，2012年11月29日T1版，《輝煌與堅(jiān)忍：20年來(lái)的中國(guó)地產(chǎn)》
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