漲價(jià)是消費(fèi)者不愿意看到的，所以漲價(jià)銷售需要一定的方法和技巧。企業(yè)在漲價(jià)時(shí)，幅度要適中，每次不宜超過原價(jià)的10%。當(dāng)企業(yè)因成本上升而漲價(jià)銷售時(shí)，可以考慮將成本上漲的實(shí)情告訴顧客。比如，生產(chǎn)食品的廠家可以明確告訴顧客，食用油價(jià)格上漲了多少，面粉、雞蛋價(jià)格又上漲了多少，這樣就有助于顧客理解企業(yè)漲價(jià)的原因。另外，企業(yè)在漲價(jià)銷售的同時(shí)，可以附送一些饋贈，比如一些小禮品、抽獎活動等。當(dāng)然，這些饋贈的價(jià)格應(yīng)該低于漲價(jià)所提高的利潤。
小微企業(yè)還應(yīng)特別注意漲價(jià)的時(shí)機(jī)。當(dāng)市場上的同類產(chǎn)品都在降價(jià)時(shí)，企業(yè)漲價(jià)明顯是不合適的。一般來講，當(dāng)產(chǎn)品供不應(yīng)求、成本上升、質(zhì)量提高、難以被其他產(chǎn)品替代時(shí)，企業(yè)可以考慮漲價(jià)銷售策略。比如在節(jié)假日前夕，顧客要大量購買不同的產(chǎn)品，這時(shí)候他們通常不會太在意產(chǎn)品價(jià)格的變化，而更關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量。同樣，對應(yīng)特殊節(jié)日的產(chǎn)品，比如端午節(jié)的粽子、元宵節(jié)的元宵等，這些產(chǎn)品在特定的節(jié)日期間就可以適當(dāng)漲價(jià)，因?yàn)轭櫩透P(guān)注產(chǎn)品本身，而不是價(jià)格。
無論漲價(jià)還是降價(jià)，小微企業(yè)一定要遵守國家相關(guān)的法律法規(guī)，不得違背社會道德和國家政策，更不能做出囤積商品、惡意抬高價(jià)格等違法違規(guī)舉動。
餐飲行業(yè)定價(jià)
據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過20%的小微企業(yè)從事餐飲行業(yè)，因此我們這里專門討論一下餐飲行業(yè)的定價(jià)。
企業(yè)案例張先生與朋友湊錢開了一家名為“情侶西餐”的西餐廳，以溫馨的環(huán)境、精心的服務(wù)為特點(diǎn)，目標(biāo)顧客人群是青年人和情侶。雖然餐廳整體的生意一直不錯(cuò)，但也存在一些問題，比如餐廳的紅酒銷量一直不佳。按照常理，西餐與紅酒是絕配，既富有情調(diào)又對健康有益，然而到“情侶西餐”就餐的顧客卻很少購買紅酒。張先生經(jīng)過反復(fù)觀察與思索，發(fā)現(xiàn)多數(shù)顧客都偏愛購買以“杯”為單位的飲料，而整瓶的紅酒不僅價(jià)格偏高，而且顧客即便買了也難以喝完。于是，張先生將自家餐廳的瓶裝紅酒拆分為“杯”來賣，也就是說，來餐廳就餐的顧客，可以只買一杯紅酒而不是一整瓶紅酒。實(shí)施這種銷售方式后，餐廳紅酒的銷量一下子提高了很多。
宜小信有話說
我國餐飲行業(yè)一直是價(jià)格戰(zhàn)最激烈的戰(zhàn)場之一，無論社會整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展快慢，“吃飯”都是民眾必須考慮的事情。開餐廳、做食品生意的小微企業(yè)主一定要高度重視菜品、食品定價(jià)這個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)槎▋r(jià)高低直接關(guān)系到餐廳、企業(yè)的競爭力和盈利水平。定得高了，單位利潤會增加，但銷售總數(shù)很可能會減少；定得低了，銷量會增加，但極有可能顧客越多，虧損越多。所以，菜品、食品的定價(jià)并不是一件簡單的事情，需要小微企業(yè)主認(rèn)真考慮。
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