到蘇州要吃碗面，是我的習(xí)慣。蘇州不以面名，蘇州人從不夸耀自己的面如何如何，也從來(lái)不見(jiàn)有什么蘇州人到外地掛起招牌賣(mài)“蘇州面”?？墒牵K州面十分可口，令人吃了之后還有回味，至少有我可以為證。
當(dāng)然，要吃好的蘇州面，也不是在蘇州就唾手可得，還得走對(duì)面館。第一次吃蘇州面，是在玄妙觀前，走累了，看街上有家老面館觀振興，灰蒙蒙的，樸實(shí)古風(fēng)之中，還有幾絲無(wú)奈的滄桑感。我問(wèn)有什么面，跑堂的指指墻上，稀稀拉拉地列著：蝦仁面、熏魚(yú)面、爆鱔面、燜肉面、蝦爆鱔面、魚(yú)肉雙交面……好像還有素面。這“面”字我是知道的，就是簡(jiǎn)化的“麺”；“魚(yú)肉雙交”可是猜不出來(lái)是什么名堂，于是，就點(diǎn)了。
面上來(lái)，碗不大，面條居然是一團(tuán)未散，蟄伏在碗底，湯汁也不甚多，上面蓋著一片熏魚(yú)、一塊白花花肥多于瘦的五花肉，交疊在一起。我心想，這就叫“魚(yú)肉雙交”?。可袭?dāng)了。等我吃了一口面，才覺(jué)得有門(mén)道：面條是硬的，剛熟，有勁卻爽口，居然有點(diǎn)嚼頭，而湯鹵也恰好，襯出白面的樸質(zhì)香味。要比勁道，當(dāng)然不如老山西的面，然而面的香味帶點(diǎn)蘇州小家碧玉的秀氣，卻值得稱道。我不禁想起古人比較蘇東坡與柳耆卿的詞，說(shuō)蘇詞宜關(guān)西大漢執(zhí)鐵綽板，歌大江東去，柳詞宜妙齡少女執(zhí)紅牙板，唱楊柳岸曉風(fēng)殘?jiān)隆Ａ朗堑竭^(guò)蘇州的，不知是否也吃過(guò)這種婉約派的蘇州“湯餅”？
其實(shí)，“魚(yú)肉雙交”并不像我的蘇州朋友解釋的：一塊魚(yú)、一片肉，交疊放在面上?！敖弧睉?yīng)該寫(xiě)作“澆”，是澆頭的意思；“雙交”就是兩種澆頭，廣東人所謂的“兩餸”。熏魚(yú)好吃且不說(shuō)，燜肉才是好極了，糯而不膩，肥而不油，從此，我到蘇州一定吃碗燜肉面，不再吃雙交面。也許是第一印象深入心底，總是最懷念百年老店觀振興，雖然后來(lái)吃的朱鴻興、五芳齋也還可以。前年蘇州重建觀前街，為了振興旅游業(yè)，大搞現(xiàn)代化步行街商場(chǎng)，卻把觀振興給“振興”掉了。
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