刀切谷物的蛋白質(zhì)含量較低，用牛奶代替水來和面，可以提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量，還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸來彌補(bǔ)谷類中的營(yíng)養(yǎng)缺陷。用牛奶制作面食，不僅能補(bǔ)充大量鈣質(zhì)，還可以延緩牛奶的吸收速度，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營(yíng)養(yǎng)，用牛奶發(fā)制面團(tuán)還能促進(jìn)發(fā)酵。雞蛋可以起到很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的功能，而且可使面團(tuán)更為蓬松，食用雜糧牛奶混合制作的食品可以有效改善胃酸、腹脹及消化不良等癥狀，從而保持身體的舒適、輕松！玉米粉100克中筋粉400克雞蛋2粒酵母10克牛奶240克白糖7克。
1玉米粉與中筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，酵母用溫水化開后靜置2分鐘后，倒入混合后的面粉中。2雞蛋打散后加入到面粉中，然后慢慢地加入牛奶均勻地和成面團(tuán)，攪拌后面團(tuán)應(yīng)該是光滑的，沒有多余的面疙瘩為好。3面團(tuán)用保鮮紙或者濕面布蓋在上面，放置在溫暖處待其發(fā)酵成為兩倍大小。4取出面團(tuán)將面團(tuán)中的氣揉出，待面團(tuán)稍硬，整理成直徑4厘米的圓柱形，用面刀切成對(duì)等大小的生坯。5將生坯下面墊上油紙或者玉米粉，蓋上濕布置于溫暖處等待第二次發(fā)酵。6刀切生坯發(fā)酵至兩倍大小，表皮蓬松的時(shí)候即可入籠屜先小火蒸制5分鐘。然后旺火蒸制15到20分鐘關(guān)火后即可。7食用時(shí)可根據(jù)喜好蘸煉乳。色澤潔白形如花朵口感甜香入口綿軟。
籠內(nèi)如放墊布須刷油，防止粘連，如果在生坯下放油紙，那就不怕。蒸制刀切的時(shí)候一定要先小火蒸，旺火轟。這樣出來的刀切才能飽滿，得到了完整充分的發(fā)酵。
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)