Q 吃素容易變胖嗎？
A少吃高熱量的堅(jiān)果類，多食用高纖維的瓜果類，能防虛胖想要吃素不變胖，首先要少吃高脂肪的堅(jiān)果類食物，堅(jiān)果類食物有較高熱量，食用過(guò)多會(huì)造成脂肪在體內(nèi)堆積，建議饑餓時(shí)盡量選擇酸奶或水果作為點(diǎn)心。此外，要避免攝取糖分較高的水果，盡量多食用高纖維與高水分的水果，如瓜類、蘋(píng)果來(lái)增強(qiáng)自身的代謝能力。
減少豆制品的食用量，增加新鮮豆類的食用比例。因?yàn)槎怪破分械暮土枯^高，同時(shí)也含有較高的淀粉，容易導(dǎo)致虛胖。想要減肥者不妨多攝取新鮮豆類，來(lái)提高自身的代謝能力。
此外，食用黃瓜、冬瓜、香菇、玉米等食物，也可以預(yù)防身體浮腫虛胖。
Q 吃素需要特別補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)？
A蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)與B族維生素，是素食者較易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素如果素食者很少吃豆類，或因?yàn)檫M(jìn)行減肥、缺乏食欲而少吃豆類，都很有可能會(huì)造成蛋白質(zhì)攝取不足的情形。建議要適量補(bǔ)充豆類食物，來(lái)強(qiáng)化蛋白質(zhì)的攝取。
另外，植物性食物中雖然含有豐富的鐵質(zhì)，但是其中的鐵質(zhì)不及動(dòng)物性食物中的鐵質(zhì)容易被人體吸收，因此素食者有可能出現(xiàn)鐵質(zhì)吸收率較低的問(wèn)題。建議將含有鐵質(zhì)的素食與含有維生素C的食物一起攝取，因?yàn)榫S生素C能促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收。
B族維生素，尤其是維生素B12，大多存在于動(dòng)物性食品與乳制品中，因此素食者容易出現(xiàn)B族維生素缺乏的癥狀，建議適量補(bǔ)充B族維生素營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
Q 多吃素會(huì)比較健康長(zhǎng)壽嗎？
A多食水果、谷類與蔬菜有利于預(yù)防癌癥，防治慢性疾病水果、谷類與蔬菜都已經(jīng)被證實(shí)能預(yù)防與抵抗癌癥。水果與蔬菜中含有豐富的類胡蘿卜素、維生素C、維生素E、硒、類黃酮、多酚與檸檬素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是良好的防癌營(yíng)養(yǎng)素。
此外，谷類與蔬菜中的纖維素有助于預(yù)防結(jié)腸癌，有利降低致癌比例，所以多吃素食有利于延年益壽，預(yù)防慢性病與癌癥發(fā)生。
Q 為什么有些素食者血脂偏高？
A過(guò)量攝取蛋黃及油炸食品，會(huì)升高血脂蛋黃通常為素食者的主要膽固醇來(lái)源。建議減少蛋黃攝取，每周攝取的蛋黃量要限制在2個(gè)以內(nèi)，這樣能有效控制膽固醇的攝取量。
另外，素食者也要盡量控制油脂的攝取量，避免吃太多油炸或油煎的食物。多采用水煮、清蒸或涼拌的方式來(lái)進(jìn)行烹調(diào)，以免攝取過(guò)多油脂。
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