射雕英雄宴
和金庸先生來中國(guó)臺(tái)北市，我是名副其實(shí)的“掹車邊”（粵語(yǔ)，即“搭順風(fēng)車”的意思）。如果說有點(diǎn)小貢獻(xiàn)，那就是促成西華飯店主辦的“射雕英雄宴”。
事先遠(yuǎn)流出版社社長(zhǎng)王榮文打電話給我，說出這個(gè)構(gòu)想，要我組織一下。就找到了“鏞記”的老板甘健成。
甘老板拍心口：“你說什么都聽你的。”
這個(gè)承諾可不簡(jiǎn)單。我在他那里把菜試了一次又一次，忙得他團(tuán)團(tuán)亂轉(zhuǎn)。
最擔(dān)心的是西華飯店的主廚不能配合。甘老板先派弟弟來臺(tái)一次視察環(huán)境，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)卮髱煾禑氖腔洸耍际怯上愀蹃淼?。而且還在“鏞記”的大廚手下拜過師。一切便容易解決。
材料問題，甘老板親自來臺(tái)北的街市看過，就地取材可也，只擔(dān)心做“二十四橋明月夜”的金華火腿了。這一道菜最刁鉆，是黃蓉引誘洪七公的絕招。要把豆腐鑲進(jìn)火腿之中煮出。不被壓扁嗎？這是讀者即刻想到的。
甘老板和我研究了又研究，最后結(jié)論是依足書上寫的，不會(huì)離譜。先把整只金華火腿在三分之一處開了蓋，再用電鉆挖出二十四個(gè)小洞。用雪糕器具扒出圓形豆腐，先以火腿湯浸數(shù)小時(shí)再鑲?cè)牖鹜戎?，鋪上三分之一的蓋。整只放入大蒸爐中炊之。上桌時(shí)掀開，熱騰騰地挖豆腐來吃，十二人每位兩粒。至于火腿，按照書上所講——棄之不食。
酒由西華飯店調(diào)配，稱之“九花玉露液”，取自黃藥師之配方。其他菜由香港、臺(tái)灣兩個(gè)地區(qū)的廚師合作，計(jì)有“英雄豪杰響叮當(dāng)”“矯若游龍擲金針”“玉笛誰(shuí)家聽落梅”“荷香飄溢叫化雞”“駝山西毒五蛇羹”“北丐降龍十八掌”“歲寒三友聚一堂”“獨(dú)步天下蛤蟆功”“桃花島上百花開”“碧海潮生曲”。
宴會(huì)一開，各界名人都被吸引來。算是厲害。
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