第一章 概述
一、快餐的概念與分類
二、現(xiàn)代西式快餐的特征
三、現(xiàn)代快餐店與傳統(tǒng)餐飲店的區(qū)別
四、現(xiàn)代西式快餐發(fā)展概況
第二章 世界著名的現(xiàn)代西式快餐
一、麥當(dāng)勞
二、肯德基炸雞
三、必勝客
第三章 現(xiàn)代西式快餐生產(chǎn)技術(shù)
一、現(xiàn)代西式快餐的生產(chǎn)運(yùn)作體系
二、現(xiàn)代快餐的生產(chǎn)操作規(guī)程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
三、現(xiàn)代西式快餐的調(diào)味技術(shù)
四、低溫技術(shù)在現(xiàn)代西式快餐中的應(yīng)用
五、西式快餐店常用設(shè)備與用具
第四章 西式快餐菜品制作
一、主餐類
二、配餐類
三、飲料類
四、西式快新品制作
五、西式健康快餐菜品制作
第五章 西式快餐菜品設(shè)計(jì)
一、菜品體系與供餐形式
二、菜式搭配
三、菜品的工藝設(shè)計(jì)
第六章 現(xiàn)代快上的經(jīng)營(yíng)模式
一、連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代快餐
二、適度連鎖經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)現(xiàn)代快餐
三、單店經(jīng)營(yíng)的仿現(xiàn)代快餐
主要參考文獻(xiàn)