冷菜類
色拉（各種色拉、特味色拉、水果色拉）
出奇制勝
花擁海蜇（海蜇皮拌蘿卜絲、海蜇皮拌萵苣絲、海蜇皮攔金瓜絲、）
拌酸絲（拌三絲、拌五絲、拌葷素絲）
茄汁白扁豆（茄汁云豆、醬汁黃豆、醬汁毛豆、筍脯花生）
辣白菜（辣卷心菜）
西式泡菜（各色泡菜、四川泡工有）
閩生果（冰糖花生、蛋白花生、麻辣胡桃、苔條花生）
糟毛豆（糟豆芽、糟茭白）
乳腐鹵茭白（油燜春筍）
蠔油草茹（蠔油蘑菇、蠔油平菇、蠔油香蕈、蠔油金針菇、蠔油香菇）
四鮮烤麩
素鵝（素鴨、素白雞、素醬雞、素腸）
蜜汁小排（醬汁小排、糖醋小排）
叉燒（蜜汁叉燒）
桂花排骨（桂花魚條）
扎蹄（肴肉）
醬風(fēng)肉（醬風(fēng)雞、醬風(fēng)鴨、醬風(fēng)鵝）
麻辣肉（麻辣肚絲、椒麻雞片、麻辣萵筍）
……
炒菜類
燒煨類
炸菜類
蒸燉類
烤焗類
羹湯類
點(diǎn)心類
糕類、酥餅類
面包、布丁、蛋糕類
其他類
附錄一、烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)與技巧
附錄二、常用調(diào)料一湯匙容量換算克重?cái)?shù)