由于下酒菜具有以下特點(diǎn)：冷吃不變味，久放不失形；易于儲(chǔ)藏，一次制作，可多餐享用；成品無汁，便于攜帶；烹法多樣，品種繁多，崇尚本色；品味各異，具干香、鮮嫩、味醇、酥糯或脆爽、不肥不膩；因此尤被家庭主廚所鐘愛，而越來越多地出現(xiàn)在家庭飯桌上。經(jīng)常去飯店調(diào)劑口味，改善膳食，對(duì)尋常人家經(jīng)濟(jì)上不一定能承受，倘能自己動(dòng)手，把飯店的下酒菜品種搬動(dòng)家里來，不僅節(jié)約了支出，嘗到新菜新味，而且增添了樂趣?；诖?。本書特請(qǐng)從廚20余年的高級(jí)技師李發(fā)順及泰晤士西菜社經(jīng)理丁美鳳等專業(yè)人士，選擇了一些烹法不很復(fù)雜，用料也較易購得的中西式風(fēng)味下酒味品種，共130余款編輯成冊(cè)，使您一冊(cè)在手，盡得佳肴之美味。書中所列品種同時(shí)也能供各中、小飯店參考。

　　李發(fā)順，高級(jí)技師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。曾任大名飯店總廚，大名飯店分店經(jīng)理兼總廚，曾獲全國烹飪大賽銀牌。丁美鳳，一級(jí)西餐師，現(xiàn)任上海市楊浦區(qū)泰晤士西餐有限公司總經(jīng)理。為了滿足和適應(yīng)多層次的消費(fèi)需求，她不斷引進(jìn)新技術(shù)，開拓新產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的歡迎。曾獲上海市“三八”紅旗手稱號(hào)，被評(píng)為上海市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、楊浦區(qū)“十大”杰出青年。