本書是國家教育委員會職教司、國家旅游局人教司共同組織編寫的旅游中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校試用教材之一。本書比較全面地介紹了西餐烹調(diào)理論知識和烹調(diào)技術(shù)，同時結(jié)合中等旅游職業(yè)學(xué)校的實際，注重技能的培養(yǎng)。全書共分十二章，內(nèi)容包括：廚房的設(shè)置、西餐原料、烹飪原料的初步加工，烹飪原料的細(xì)加工，烹調(diào)的基本原理，菜肴的味、香、色，各種湯的制作，少司，熱菜的制作，冷菜、早餐與飯點，西餐的供應(yīng)形式。本書可作為旅游中等職業(yè)專業(yè)學(xué)校、職業(yè)高中、技工學(xué)校的試用教材，也可作為烹飪行業(yè)的培訓(xùn)教材，還可作為廣大烹飪愛好者自學(xué)用書。

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