烹飪方法變化多，其中最健康的要算是“蒸”、“燉”和“炆”，這些技法可以較好地保留菜式的營養(yǎng)成分。本書介紹近40款色香味型俱佳的蒸炆燉菜式，既有適全宴客喜慶場合、用料較高級的“肘子冬瓜燉包翅”、“原只蠔皇禾麻鮑”，也有家常菜式如“蒸蓮藕餅”、“蠔油炆冬菇”。至于“鮮奶燉蛋”、“川貝可汗燕窩露”等更是時下都市人喜歡的甜品。全書菜譜均附彩圖，另有專文介紹各個菜式的故事、掌故及來龍去脈，材料的特點。

　　蔡潔儀女士，資深烹飪導師，“伊曼、家政中心”負責人。歷任多個大機構(gòu)及社團（包括恒生銀行、上海商業(yè)銀行及香港教育專業(yè)人員協(xié)會等）之烹飪小組導師，并曾任教于港九酒樓茶室總工會職業(yè)烹飪學校、中電樂在生活中心、香港家政中心及童軍知友社；亦是香港多份報章的烹飪專欄作者。