中國(guó)是一個(gè)講究吃的國(guó)家，因而食品成為眾人關(guān)注的對(duì)象。這些年，飲食習(xí)慣正隨著時(shí)代的潮流的在改變，一些傳統(tǒng)的老菜雖然味美，但經(jīng)不起現(xiàn)代人以健康為重的觀念把關(guān)而被逃汰了，或者因?yàn)榭焖偕畈秸{(diào)的催促而不得不作改變，餐廳的菜單在翻新，家中的餐桌上也要求有所變化，家常菜以營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)、易做又好吃為主要訴求，的確讓人費(fèi)盡心思。所以本套叢書(shū)，以幫大家解決飲食問(wèn)題，使眾口不再難調(diào)。要想做出好菜，首先對(duì)食材的特性要有所了解。例如什么材料要快炒，什么材料宜慢燉，對(duì)一些基本的食材像雞、豬、牛、蝦仁、鮮貝、鮮魷，甚至素料、蔬菜等該如何做前置處理，又該如何烹調(diào)才能達(dá)到最好的效果。這些主材料都懂得如何處理了，接下來(lái)要配什么料可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)加分的效果或者要選什么口味來(lái)迎合家人的喜好，就可以隨意來(lái)搭配了。因此，本書(shū)每天介紹一種主材料，說(shuō)明其特性并示范兩道不同的菜式（本書(shū)包括了55道菜式）。

　　程安琪老師，遼寧省大連市人，從事烹飪教學(xué)工作已有二十余年的時(shí)間，目前主持臺(tái)視“傅培梅時(shí)間”、“美食大師”及太陽(yáng)生活臺(tái)的“國(guó)寶美食”、“獨(dú)賣(mài)中國(guó)菜”等烹飪節(jié)目，著有食譜二十余冊(cè)。傅培梅老師，山東省福山縣人，1957年起即教授中國(guó)烹飪，致力于發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化。自1962年開(kāi)始，在臺(tái)灣電視公司擔(dān)任烹飪教學(xué)迄今，為資深知名的烹飪老師，著有中、英、日文食譜近五十冊(cè)。