本書(shū)前言隨著時(shí)間的推移，改革開(kāi)放促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，烹飪?cè)妮o料的生產(chǎn)季節(jié)已無(wú)明顯差別，調(diào)味品在原來(lái)的基礎(chǔ)上更新?lián)Q代，菜肴的烹調(diào)技藝也在不斷的開(kāi)拓發(fā)展，有的菜品已隨著時(shí)代的進(jìn)步而被淘汰；有的菜則隨著時(shí)代的進(jìn)步應(yīng)運(yùn)而生；有的菜雖保留了原有的風(fēng)味特色，但大操作技藝上有所創(chuàng)新，使祖國(guó)寶貴的飲食文化遺產(chǎn)繼往開(kāi)來(lái)、爭(zhēng)奇斗艷、大放光彩。有鑒于此，我們保留了修訂本仍符合時(shí)代要求、應(yīng)用范圍廣泛、具有實(shí)用價(jià)值的大部分菜單、刪去了其中原料斷檔，市面消失的菜單，又增補(bǔ)了百余種新原料、新技法的創(chuàng)新菜或新潮菜，從而使這本《大眾菜譜》更加貼近時(shí)代的步伐，貼近廣大讀者的需求。特色及評(píng)論文章節(jié)選菠蘿古老肉原料主料：肥瘦豬肉250克（3比7）配料：鮮菠蘿100克調(diào)料：白糖20克，醋15克，鹽1克，水淀粉40克，清油500克（約耗油50克），吉士粉5克，面粉10克。制作方法（1）將豬肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊；菠蘿改成小滾刀塊；用30克淀粉，3克吉士粉，10克面粉，5克清油制成硬糊。P31

暫缺《大眾菜譜（第三版）》作者簡(jiǎn)介