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	當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食茶/酒/飲品手沖咖啡 完美萃取

	



    
    

    
手沖咖啡 完美萃取

    

	
手沖咖啡 完美萃取
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥36.00

	

			
					

						作　者：
						丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心 著
					

					

						出版社：
						青島出版社
					

					

						叢編項(xiàng)：
						
					

					

						標(biāo)　簽：
						茶酒飲料 咖啡 烹飪/美食
					

				
	
	

    
	

                        
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						ISBN：
						9787555246916
						出版時(shí)間：
						2016-12-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開(kāi)本：
						16開(kāi)
						頁(yè)數(shù)：
						
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡(jiǎn)介

	

	
　　成為手沖達(dá)人之后，精益求精的咖啡進(jìn)階！◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對(duì)照。選擇性應(yīng)用萃取，烘焙曲線(xiàn)的對(duì)應(yīng)與調(diào)整?！蚪颐厥譀_咖啡的萃取魔法，解答手沖咖啡迷的種種疑問(wèn)。◎?qū)I(yè)解說(shuō)文字搭配大量實(shí)際操作照片，讓您充分了解咖啡專(zhuān)業(yè)知識(shí)?！蛟敱M的步驟插圖，讓每一個(gè)咖啡沖煮環(huán)節(jié)都清楚地呈現(xiàn)?！蚩Х冗_(dá)人的完全教戰(zhàn)手冊(cè)，品鑒手沖咖啡指南。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡(jiǎn)介

	

	
　　丑小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心的創(chuàng)辦者Silence在臺(tái)灣咖啡領(lǐng)域里具有相當(dāng)?shù)闹?，他曾在美?guó)德州的Cuvee Coffee接受系統(tǒng)化的Barista訓(xùn)練，并積極參與UBC、SCRBC等當(dāng)?shù)貐^(qū)域性的咖啡競(jìng)賽。如今，他將這套完整且系統(tǒng)化的教學(xué)體制與經(jīng)驗(yàn)整理成書(shū)，通過(guò)詳細(xì)的階級(jí)課程將專(zhuān)業(yè)知識(shí)、操作技巧、沖煮細(xì)節(jié)等分享給每個(gè)熱愛(ài)咖啡的朋友。
	
	
	
	
	
	
圖書(shū)目錄

	

	
Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐
·圓錐的經(jīng)典
HarioV60 與河野KONO　8
Hario V60設(shè)計(jì)概念與沖煮示范　10
河野KONO 設(shè)計(jì)概念與沖煮示范　14
改良的KONO 濾杯——丑小鴨的萃取概念　18
·沖煮用最佳的濾杯——扇形濾杯
三洋濾杯的設(shè)計(jì)與沖煮示范　22
Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結(jié)合的超強(qiáng)濾杯　28
Melitta 的給水模式　 30
Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配　32
選擇性萃取高濃度沖煮示范　36
烘焙校正萃取示范　38
選擇性萃取應(yīng)用: 媲美義式咖啡機(jī)的手作濃縮　42
Part 2 選擇性的應(yīng)用萃取，烘焙曲線(xiàn)的對(duì)應(yīng)與調(diào)整
·烘焙曲線(xiàn)的概念
所謂的咖啡烘焙　51
生豆與溫度的關(guān)系、烘焙時(shí)間的來(lái)源　56
烘豆機(jī)的基本架構(gòu)　58
·BRR（ 入豆溫）的判斷點(diǎn)——梅納反應(yīng)與焦糖化　59
·以甜味為主軸　62
如何判斷入豆溫　64
“ 一爆”的意義　66
“ 二爆”與深度烘焙　68
·加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點(diǎn)與MET　70
·烘焙中的酸甜比例與轉(zhuǎn)化糖的概念　72
Part 3 咖啡小百科
·關(guān)于生豆　76
·關(guān)于保存　78
·關(guān)于器具　86
·關(guān)于沖煮　102
·關(guān)于水質(zhì)　124
·所謂的濃度與萃取率　126
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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