序言各主廚的基礎(chǔ)做法 回歸意大利面的起點(diǎn) 岡村主廚的簡(jiǎn)單意大利面 番茄醬汁意面Spaghetti al pomodoro 辣番茄醬汁筆尖面Penne all’arrabbiata 諾爾瑪筆尖面Penne alla Norma 奶酪胡椒意面Spaghetti al cacio e pepe 培根奶酪意面Spaghetti alla gricia 培根蛋黃醬粗通心粉Rigatoni alla carbonara 蛤蜊意面Spaghetti alle vongole bianco 蛤蜊番茄醬汁意面 Spaghetti alle vongole rosso 那不勒斯蛤蜊意面 Spaghetti alle vongole macchiati 煙花女意面 Spaghetti alla puttanesca 蔬菜意面 Spaghetti all’ortolana 托斯卡納拉車直面 Spaghetti alla carrettiera toscana 西西里島拉車直面 Spaghetti alla carrettiera siciliana 茄子番茄刺山柑意面 Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi 西西里島鳳尾魚意面 Spaghetti con acciughe alla siciliana 烏魚子意面 Spaghetti con bottarga di muggine 小沙丁魚意面 Spaghetti ai bianchetti 蘆筍奶油意面 Spaghetti alla crema con asparagi 馬蘇里拉奶酪番茄意面 Spaghetti alla crudaiola 西葫蘆意面 Spaghetti con zucchine 不含番茄的肉醬意面 Spaghetti al ragù bianco 博洛尼亞肉醬意面 Spaghetti al ragù bolognese 瑪久雷肉醬意面 Spaghetti al ragù di maiale “Majore” 羊羔肉肉醬面疙瘩 Gnocchetti sardi al ragù d’agnello 番茄熏肉吸管面 Bucatini all’amatriciana 沙丁魚吸管面 Bucatini con sarde 菜花吸管面 Bucatini con cavolfiore 牛肚卷面 Casarecce con trippa 香腸卷面 Casarecce con salsiccia 肉丸螺旋面 Fusilli con polpette 旗魚茄子杏仁螺旋面 Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle 海膽扁面 Linguine con ricci di mare 墨魚扁面 Linguine al nero di seppie 青醬扁面 Linguine al pesto genovese 卡莫利扁面 Linguine alla camogliese 茄子章魚扁面 Linguine al ragù di polipo e melanzane 青口貝扁面 Linguine con cozze 鱈魚扁面 Linguine con baccalà 金槍魚子扁面 Linguine con bottarga di tonno 小墨魚扁面 Linguine con calamaretti 鮮蝦奶酪蝴蝶面 Farfalle con ricotta e gamberi 普列賽耳朵面 Orecchiette alla pugliese 肉醬粗管面 Paccheri al ragù genovese 綠鰭魚粗管面 Paccheri con gallinella 牛腸波紋筆尖面 Rigatoni con pajata 牛尾波紋筆尖面 Rigatoni con coda alla vaccinara 米蘭焗蘆筍 Asparagi gratinati alla milanese 皮埃蒙特?zé)h韭蔥 Porri gratinati alla piemontese 白扁豆沙拉 Insalata di fagioli 那不勒斯菜花沙拉 Insalata di cavolfiore alla napoletana 馬鈴薯扁豆沙拉 Insalata di patate e fagiolini 奶酪焗茄子 Melanzane gratinate 意式烤甜椒 Peperonata 羅馬煎菠菜 Spinaci saltati alla romana 煎西蘭花番茄干 Broccoli saltati con pomodori secchi 西西里島風(fēng)馬鈴薯可樂餅 Crocchette di patate alla siciliana 泡菜 Verdure sott’aceto 蕪菁培根沙拉 Insalata di rapa e speck 岡村主廚的美食之旅 尋找意大利面紀(jì)行 Il pellegrinaggio per pastamante 意大利中部的樸素平實(shí) 竹內(nèi)主廚的經(jīng)典意大利面 大蒜番茄醬汁尖頭梭面 Pici all’aglione 肉醬尖頭梭面 Pici al ragù bianco 青醬面片 Testaroli al pesto genovese 蔬菜肉醬面片 Testaroli al ragù vegetaliano 博洛尼亞肉醬干面 Tagliatelle al ragù bolognese 博洛尼亞肉醬千層面 Lasagne al ragù bolognese 雜燴肉醬干面 Tagliatelle al ragù“Rita” 鴨肉醬寬面 Pappardelle al ragù di anatra 黃油鼠尾草面丸子 Gnudi al burro e salvia 白扁豆醬汁面皮 Pasta e fagioli 黑葡萄醋南瓜面餃 Gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico 帕達(dá)諾奶酪醬汁南瓜面餃 Gnocchi di zucca al parmigiano 香腸筆尖面 Penne con salsiccia 番茄奶酪直面 Linguine al pomodoro e ricotta 迷你番茄意面 Spaghetti ai pomodorini 香腸豌豆意面 Spaghetti con salsiccia e piselli 里窩那鱈魚意面 Spaghetti al baccalà livornese 鱈魚西蘭花意面 Spaghetti con baccalà e broccoli 牛肝菌肉醬意面 Spaghetti al ragù con porcini 托斯卡納奶酪胡椒意面 Spaghetti al cacio e pepe alla toscana 牛肝菌肉醬千層面 Lasagne al ragù con porcini 搭雞肝泥奶酪胡椒意面 Spaghetti alla carbonara con fegato 芹菜意面 Spaghetti “celery-ko” 西葫蘆肉醬卷面 Casarecce al ragù di zucchine 番茄青醬卷面 Casarecce al pesto rosso 腌漬茄子 Melanzane marinate 馬爾凱焗蔬菜 Verdure gratinate alle Marche 托斯卡納烤串 Spiedino toscano 香腸奶油奶酪烤面包 Crostini di salsiccia e philadelphia 雞肝泥烤面包 Crostini neri 水煮牛肚蔬菜 Trippa con verdure 佛羅倫薩肉醬牛肚 Trippa alla fiorentina con ragù 面包沙拉 Panzanella 牛肚番茄沙拉 Insalata di trippa e pomodoro 菠菜燉墨魚 Seppie inzimino 竹內(nèi)主廚的美食之旅 意大利面工廠探訪記 百味來(lái)研究所菜品開發(fā)者羅伯托?巴絲的料理 意大利南部的豪爽痛快 本田主廚的濃烈意大利面 洋薊意面 Spaghetti con carciofi 蛤蜊意面 Spaghetti alle vongole veraci 西西里島新鮮海膽意面 Spaghetti ai ricci di mare alla siciliana 西西里島墨魚意面 Spaghetti al nero di seppie alla siciliana 特羅佩阿洋蔥和辣腸平面 Millerighe con cipolle di Tropea e ‘nduja 金槍魚籽西蘭花意面 Spaghetti con uova di tonno e broccoli 西葫蘆馬背奶酪意面 Spaghetti con zucchine e caciocavallo 毛緣扇蝦意面 Spaghetti all’aragosta nostrana 烏魚子芝麻菜面疙瘩 Gnocchetti sardi con bottarga e rucola 諾爾瑪番茄茄子奶酪卷面 Casarecce alla norma 墨西拿私家咸鱈魚辣腸直面 Linguine al sughetto di baccalà alla messinese 番茄醬汁皮皮蝦蘆桿面風(fēng) Busiati al pesto trapanese con canocchie 香腸番茄佩科里諾奶酪意面 Spaghetti con salsiccia, pomodoro e pecorino 巴勒莫沙丁魚茴香粗圓面 Perciatielli con sarde e finocchi alla palermitana 無(wú)肉肉醬面餃 Gnocchi con ragù finto 奶酪開心果粗筆尖面 Occhi di lupo con ricotta e pistacchi 法維尼亞那金槍魚丸粗通心面 Mezze bombardoni con polpette di tonno all’isola Favignana 金槍魚肉螺旋筆尖面 Maccheroncelli con tonno 墨西拿石斑魚直面海藻 Linguine alle alghe con sugo di cernia alla messinese 鮑魚青醬耳朵面 Orecchiette al pesto genovese con abalone 章魚蠶豆粗管面 Paccheri con polipo e fave 魚短面 Pasta mista con passatina di scorfano 青口貝馬鈴薯番茄焗米粒面 Risoni con cozze, patate e pomodori 咸肉紫萵苣特飛面 Trofie ai radicchi e pancetta 雞肝韭蔥細(xì)寬面 Tagliolini al sugo di fegato di pollo nostrano e porri 雙孢蘑菇、牛肝菌和松露干面 Tagliatelle con champignon, porcini e tartufo estivo 大蒜番茄醬汁尖頭梭面 Pici all’aglione con pomodori “Pendolo” 牛奶豬肉醬勾縫面 Spaccatelle al ragù di maiale con latte 拉古薩煮豆千層面 Lasagne con maccu di fave alla ragusana 安迪卡碼頭酒店主廚茄子卷意面 Involtini di melanzane con pasta “Antica Marina” 章魚辣香腸沙拉 Insalata di polipo e peperoni 那不勒斯馬鈴薯蛋糕 Gattò di patate alla napoletana 蘆筍搭配核桃醬汁 Asparagi con salsa di noce 炸菜花和長(zhǎng)槍烏賊 Fritto di totani e cavolfiore 卡塔尼亞什錦蔬菜 Caponata alla catanese 黑葡萄醋蛋烤西葫蘆 Frittata di zucchini all’aceto balsamico 水煮馬鈴薯和特羅佩阿洋蔥 Patate novelle con cipolle di Tropea 蒜香橄欖油青菜 Verdure saltate all’aglio 雙孢蘑菇洋百合沙拉 Insalata di champignon e carciofi 洋蔥刀魚卷 Cipuddada di pesce spatola 本田主廚的美食之旅 意大利面的歷史——從古代到21世紀(jì) La storia della pasta dall’ età antica ad ogg 尾言
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