本書是日本世界文化出版社推出的“一流主廚的料理課程”系列食譜書，由日本知名的日式料理名廚野崎洋光撰寫。野崎洋光在日本東京南麻布開了自己的日料餐廳，餐廳建筑的設(shè)計(jì)者是世界設(shè)計(jì)大師隈研吾，至今已營(yíng)業(yè)逾25年，一直人氣不減。 本書分為煎烤、燉煮、小碟與副菜與米飯和湯4個(gè)章節(jié)，介紹了日式料理中具有代表性的73款料理，用一步一圖的視頻教學(xué)模式詳細(xì)講解制作方法，包含我們熟知的日本料理，如照燒、烤魚、玉子燒、筑前煮、壽司飯、日式?jīng)霭璨说?。作者在本書?nèi)容設(shè)計(jì)上非常用心，從日本料理基本的高湯制作和用法、燜米飯的方法、日式料理調(diào)味的基本原則開始講起，使初學(xué)者也能很快抓住日本料理的精髓，每款料理都有其來歷、特色、關(guān)鍵步驟的詳細(xì)講解和多年經(jīng)驗(yàn)分享，內(nèi)容豐富實(shí)用，是想要學(xué)習(xí)日料和精進(jìn)技術(shù)的讀者可遇不可求的指導(dǎo)書籍。

　　野崎洋光 位于東京南麻布的日本料理店“分とく山”的主廚。1953年出生于福島縣古殿町。畢業(yè)于武藏野營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)校。作為一名營(yíng)養(yǎng)師，他不拘泥于傳統(tǒng)觀念，能通俗易懂地講解當(dāng)前流行的烹飪哲學(xué)，是一位難得的廚師。強(qiáng)調(diào)家庭料理和家庭特有的美味的重要性。著有：《野崎洋光 日本菜肴決定版》（世界文化社）、《日本料理 前菜和組肴》（柴田書店）等多部著作。