引言 6
基本廚具 8
烹飪技巧定位 14
烹飪方法與烹飪技術(shù)詞匯表 21

湯 23
大師食譜：韭蔥與土豆湯 24
雞肉面條湯 28
咖喱歐洲防風(fēng)湯 30
五香冬南瓜湯 34
豆瓣菜湯 36
簡單易做的帶香蒜沙司的番茄湯 38
意大利濃湯 42
蛤蜊濃湯 44
瑪麗的成功秘方 32

第一道菜 47
大師食譜：芝士蛋奶酥 48
山羊奶酪和洋蔥醬配意式烤面包 52
香烤蘆筍配簡易版荷蘭醬 54
雞肝和茄子醬 56
法式白葡萄酒貽貝 58
切成薄片的扇貝和意大利咸肉 62
蒜蓉大蝦配番茄汁 64
大蝦冷盤 66
瑪麗的成功秘方 60

蛋類 69
大師食譜：經(jīng)典法式煎蛋餅 70
終極溏心蛋 74
炒雞蛋 76
班尼迪克蛋 80
意式香草烘蛋 82
雞蛋蛋黃醬配香草 86
洛林乳蛋餅 88
瑪麗的成功秘方 78

魚類 91
大師食譜：烤鮭魚片 92
芝士焗土豆蓋魚餅 94
沾滿香草的黑線鱈 96
黃瓜烤鱒魚 98
海鮮串 100
烤箱烤鮭魚配辣椒蛋黃醬 104
鰨目魚魚片配奶油香蒜醬 106
魚餅 108
瑪麗的成功秘方 102

禽類與野味 111
大師食譜：香草黃油烤雞肉 112
爆香姜雞 116
意式帕瑪森烤雞 118
泰式綠咖喱雞 120
紅酒燴雞 124
雞肉、韭蔥和蘑菇餡餅 126
唐杜里烤雞 130
鴨胸肉配紅醋栗果醬 132
野味大雜燴 136
傳統(tǒng)烤野雞 138
瑪麗的成功秘方 122
大師課堂：烤家禽和切家禽 128

肉類 141
大師食譜：牛排配洋蔥醬 142
經(jīng)典牛肉砂鍋 146
完美的漢堡 148
威靈頓牛排 150
香草肉丸配番茄醬 154
墨西哥辣味牛肉 156
海鮮醬炒豬肉 160
香腸、芥末泥和洋蔥汁 162
農(nóng)舍派 166
羊小腿肉配紅葡萄酒醬汁 168
羊扒配新鮮薄荷和紅醋栗果醬 172
香草皮裹羊排 176
羊肉燉鍋 178
瑪麗的成功秘方 158
大師課堂：烤切牛肉 152
大師課堂：烤切豬肉 164
大師課堂：烤切羊肉 170

意大利面與米飯 181
大師食譜：意式肉醬面 182
青菜拌面 186
意大利干面條配番茄醬 188
肉醬千層面 190
素餡千層面 194
干酪通心面配圣女果澆頭 196
意式蘑菇燴飯 198
西班牙什錦飯 200
瑪麗的成功秘方 192

蔬菜與配菜 203
大師食譜：烤地中海蔬菜 204
法式香焗奶油千層土豆 208
酸甜紅球甘藍(lán) 210
薄荷味的豌豆和小胡瓜 212
蔬菜雜燴 216
煸炒小白菜和青蔥 218
蔬菜咖喱 220
木豆 224
蔬菜配鹵水豆腐 226
約克郡布丁 228
花椰菜與韭蔥干酪 230
瑪麗的成功秘方 214

沙拉 233
大師食譜：愷撒沙拉 234
混合菜葉沙拉 236
經(jīng)典土豆沙拉 238
三色魅惑 240
四豆沙拉 242
尼斯沙拉 246
涼拌卷心菜 248
夏季蒸粗麥粉 250
瑪麗的成功秘方 244

甜點(diǎn) 253
大師食譜：美式蘋果派 254
酥皮李子甜點(diǎn) 258
蘋果餡薄煎餅 260
面包黃油布丁 262
黏黏的仔姜太妃布丁 264
傳統(tǒng)英式屈萊弗疊層蛋糕 266
夏季布丁 268
熱帶水果沙拉 270
檸檬餡餅 274
菠蘿仔姜帕夫洛娃蛋糕 276
蛋白霜配山莓醬 278
芒果激情 280
檸檬酸橙奶酪蛋糕 284
摩卡巧克力慕斯 286
奶油焦糖布丁 288
大師課堂：做面團(tuán) 272
瑪麗的成功秘方 282

蛋糕與餅干 291
大師食譜：維多利亞三明治蛋糕 292
檸檬細(xì)雨蛋糕 296
香草紙杯蛋糕配渦旋形糖衣 298
胡蘿卜核桃仁蛋糕配奶油芝士糖衣 302
簡單易做的水果蛋糕 304
巧克力布朗尼 308
藍(lán)莓松餅 310
果味司康餅 312
無核小葡萄干烙餅 314
巧克力屑曲奇餅 318
酥餅 320
手指形巧克力泡芙 322
大師課堂：烘焙蛋糕 300
瑪麗的成功秘方 316

面包 325
農(nóng)家面包 326
奶酪和和焦糖洋蔥面包 328
迷迭香蒜蓉佛卡夏面包 330
核桃葡萄干面包 334
意大利辣香腸比薩 336
瑪麗的成功秘方 332

致謝 338