序言
章 蔬菜的分類
一、植物學(xué)分類
二、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類
三、食用器官分類
四、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分分類
第二章 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與功效
節(jié) 主要營(yíng)養(yǎng)素及生理功能
一、維生素
二、礦物質(zhì)
三、膳食纖維
四、植物化學(xué)物
第二節(jié) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)作用
一、蔬菜中的主要營(yíng)養(yǎng)素
二、蔬菜的顏色、部位與營(yíng)養(yǎng)
三、野生蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 蔬菜的保健功能
一、常見(jiàn)蔬菜的保健功能
二、野生蔬菜的保健功能
三、菌藻類蔬菜的保健功能
第三章 蔬菜質(zhì)量安全
節(jié) 影響蔬菜安全的主要因素
一、蔬菜重金屬
二、蔬菜硝酸鹽
三、蔬菜病原體污染
第二節(jié) 蔬菜中有害物質(zhì)殘留規(guī)律
一、農(nóng)藥殘留
二、蔬菜累積硝酸鹽的規(guī)律
三、蔬菜中重金屬的殘留規(guī)律
四、蔬菜的安全等級(jí)
第三節(jié) 純天然蔬菜的毒性
第四章 科學(xué)進(jìn)食蔬菜
節(jié) 蔬菜的科學(xué)進(jìn)食
一、防范農(nóng)藥殘留
二、提防亞硝酸鹽
三、控制油和鹽
四、盡量選擇應(yīng)季蔬菜
五、不同種類蔬菜搭配食用
第二節(jié) 貯存、加工和烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
一、貯存對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
二、加工對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
三、烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
四、防止蔬菜中水溶性營(yíng)養(yǎng)成分損失
五、蔬菜烹調(diào)后要盡快食用
六、勿將蔬菜榨成汁飲
七、生食蔬菜的利弊
第三節(jié) 蔬菜的合理搭配與食用禁忌
一、蔬菜的性味
二、葷素搭配，不要只吃素
三、蔬菜相宜搭配
四、蔬菜相克搭配
第五章 各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與功效
節(jié) 葉菜類
一、大白菜
二、小白菜
三、油菜
四、娃娃菜
五、菠菜
六、芹菜
七、結(jié)球甘藍(lán)
八、莧菜
九、空心菜
十、芥藍(lán)
十一、茼蒿
十二、雪里蕻
十三、生菜
十四、韭菜
十五、蕪荽
十六、大蔥
十七、萵苣
十八、茴香
十九、香椿
二十、木耳菜
第二節(jié) 莖菜類
一、竹筍
二、茭白
三、蘆筍
四、蓮藕
五、百合
六、洋蔥
七、大蒜
八、生姜
九、慈姑
十、荸薺
十一、山藥
十二、馬鈴薯
十三、芋頭
第三節(jié) 根菜類
一、蘿卜
二、胡蘿卜
三、甘薯
四、甜菜
五、木薯
第四節(jié) 果菜類
一、番茄
二、茄子
三、辣椒
四、黃瓜
五、冬瓜
六、西葫蘆
七、南瓜
八、苦瓜
九、絲瓜
十、菜豆
十一、豇豆
第五節(jié) 芽菜類
一、黃豆芽
二、綠豆芽
第六節(jié) 花菜類
一、花椰菜
二、青花菜
三、黃花菜
第七節(jié) 菌藻類蔬菜
一、蘑菇
二、香菇
三、平菇
四、金針菇
五、海帶
六、紫菜
七、黑木耳
八、銀耳
參考文獻(xiàn)