本書使用說明 06

基礎篇
動手做壽司的事前準備
基礎1
工具說明 08
準備壽司飯／塑形
基礎2
壽司飯的準備 10
基本壽司飯
五谷雜糧壽司飯
基礎3
雞蛋配料的準備 11
　蛋皮、蛋絲/蛋酥
基礎4
醬菜配料的準備 12
水煮牛蒡芝麻醬菜
櫻桃蘿卜檸檬醬菜
蓮藕甜醋醬菜

Part1精巧可愛
壽司球
章魚 15
蛋絲和三文魚子 15
三文魚 15
金槍魚 15
蠶豆 16
蓮藕甜醋醬菜 16
煙熏三文魚 16
扇貝 17
櫻桃蘿卜檸檬醬菜 17
蝦 17
墨魚 17
水煮蝦和牛油果 18
意式章魚 18
生火腿和奶酪 18
紅蕪菁醬菜 19
鹽漬櫻花 19
大紅豆 19
墨魚絲和秋葵 20
火腿和芝士 20
玉子卷 20
迷你福袋壽司 21
小黃瓜和飛魚子 21
明太子蛋黃醬 22
苦瓜和三文魚子 22
油豆腐蔥香味噌燒 22
燒肉 23
扇貝奶油醬油燒 23
壽司球的基本做法 24
專欄1 米、醋、海苔挑選秘訣 30

Part2華麗盛盤
杯子壽司
水煮蝦和蓮藕杯子壽司 33
煙熏三文魚花壽司 33
杯子壽司的基本做法 34
生火腿沙拉壽司 36
毛豆醬菜壽司 36
水煮蛋杯子壽司 38
圣女果杯子壽司 38
柚子胡椒雞絲壽司 40
照燒雞肉什錦壽司 40
專欄2 食材配色學問大 42

Part3造型多變
押壽司
蟹肉和玉米 45
蛋酥和三文魚子 45
押壽司的基本做法 46
三色飯和飛魚子 48
三色飯和蟹肉 48
三文魚牛油果沙拉 51
海鮮沙拉 51
蛋酥和鵪鶉蛋 52
柴漬醬菜和梅子醬 52
櫻花魚松和圣女果 54
青紫蘇和櫻桃蘿卜 54
明太子和芝士 56
雞蛋和火腿 56
專欄3 實用的擺盤技巧 58

Part4基本款的加強版
軍艦壽司與
稻荷壽司
明太子奶油奶酪海苔軍艦 60
三文魚子小黃瓜軍艦 60
甜椒生火腿軍艦 60
羅勒黑橄欖煙熏三文魚軍艦 60
金槍魚和牛油果海苔軍艦 61
碎納豆小黃瓜軍艦 61
櫻桃蘿卜和毛豆芹菜軍艦 61
墨魚泡菜韓式海苔軍艦 61
蛋絲和櫻花魚松 62
水煮蝦和花形蘿卜 62
蓮藕甜醋醬菜和蠶豆 62
糖水栗子和大紅豆 64
柴漬醬菜和芝麻 64
水煮牛蒡芝麻醬菜和毛豆 64
蛋酥和三文魚 65
明太子和鵪鶉蛋 65
軍艦壽司的基本做法 66
稻荷壽司的基本做法 67
專欄4 主題壽司食譜索引 72

Special眾人分享趣
蛋糕壽司
花環(huán)壽司 74
方形蛋糕壽司 76
西式蛋糕壽司 78