英國著名科學史專家李約瑟認為：“茶是中國貢獻給人類的第五大發(fā)明?！敝袊鞘澜缟?早發(fā)現、栽培、利用茶葉的國家。中國是茶的故鄉(xiāng)，“發(fā)乎神農氏，聞于魯周公，興于唐而盛于宋”。茶葉是我國歷史上一項偉大的發(fā)現，茶文化濃縮了中華五千年歷史文化，是中國的魅力藝術。在世界三大飲料（茶葉、咖啡、可可）中，只有中國茶成功地征服了全世界。一片茶葉，寓含五千年的自然文明，承載著中華民族優(yōu)雅的生活方式，飄香全世界。“茶為國飲，閩茶為優(yōu)?！备＝ㄊ∈a茶葉，福建人對茶葉情有獨鐘。福建是世界烏龍茶的發(fā)源地，有“觀音鐵韻”的安溪鐵觀音，也有“巖骨花香”的武夷巖茶。福建是世界紅茶的發(fā)源地，有“讓英國人競折腰”的正山小種，還有與世博同齡的福安坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、福鼎白琳紅茶。福建是世界白茶的發(fā)源地，福建也是世界茉莉花茶的發(fā)源地，有“可聞春天氣息”的福州茉莉花茶。福建是我國茶葉大省，茶產業(yè)是福建的重要富民產業(yè)。福建茶葉正在規(guī)?；⑵放苹陌l(fā)展之路上一步步探索，烏龍茶、白茶、紅茶、綠茶和花茶的日益聞名，成為福建省一張亮麗的名片。近些年，我國茶產業(yè)迎來黃金發(fā)展時代，是歷史上輝煌時期，茶葉產量、茶葉面積一直保持穩(wěn)定增長。水仙茶是國家優(yōu)良茶樹品種之一，屬于烏龍茶類中的佼佼者。水仙茶滋味醇厚、湯色橙黃、香如蘭花，具有公認的陳放價值經濟周期長（指樹齡）。今日的水仙茶具有舉足輕重的地位，獲得越來越多茶人的青睞，一杯水仙茶一定會讓茶友有意想不到的收獲。紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。近年來，福建水仙茶市場十分火爆，可是很多茶友并不完全了解水仙茶。為了讓更多的茶友認識水仙茶、了解水仙茶、熟悉水仙茶，筆者多次到武夷山、建陽、建甌、漳平、永春、潮汕等水仙茶產地進行調查和收集相關資料。在福建省茶葉學會會長馮廷儉與福建水仙茶品牌戰(zhàn)略聯盟主席楊廷生（楊水仙）及廣大茶友的關心支持下，筆者結合自己的體會特編著《中國水仙茶》一書，以作為廣大茶業(yè)工作者、大中專院校師生學習和參考用書。

　　張育松（原名張玉嵩），1951年生，福建南靖縣塔下村人。1979年畢業(yè)于福建農學院（今福建農林大學）茶學系，畢業(yè)留校工作至2011年退休（返聘3年），投身茶事40余年。教授級高級農藝師。2007年榮獲中國茶葉行業(yè)年度推薦經濟人物，2011年榮獲福建張?zhí)旄２枞~發(fā)展貢獻獎，為國家一級評茶師、國家一級制茶師、國家一級茶藝師、福建省人力資源和社會保障廳職業(yè)技能鑒定指導中心高級考評員（茶藝師、評茶師）與評審專家。內蒙古興安盟育松茶品研究院顧問、福建育松茶葉科學研究社顧問、福建省茶道文化專業(yè)委員會副主任、中共福建省中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育促進會黨支部書記。作者主要出版著作有《茶葉審評與指南》《中國名茶鐵觀音》《絞股藍開發(fā)與應用》《茶葉與健康》《福建名茶》《中國水仙茶》，發(fā)表研究論文70余篇（其中絞股藍系列研究論文18篇），發(fā)明專利2個。2009年，農業(yè)部聘其為《中國絞股藍標準》制訂專家，研制的絞股藍榮獲福建省人民政府科學進步三等獎。