我們常說一道菜很鮮，但究竟什么是”鮮”，恐怕少有人能說清。本書為新美食人文科學紀錄片《鮮味的秘密》同名圖書 ，以人類發(fā)現(xiàn)鮮味、探尋鮮味、創(chuàng)造鮮味的歷程作為貫穿全篇的主線，選取了歐亞7國（英國、法國、俄羅斯、日本、丹麥、泰國和中國）具有代表性的美食案例，以鮮味歷史和文化淵源開篇，然后展現(xiàn)人們分別用快（搶鮮）慢（發(fā)酵）不同的手段獲取鮮，接著呈現(xiàn)豐富的制作（烹飪）手段和奧妙無窮的搭配科學，接著推向人類創(chuàng)造鮮的高潮，鮮之精華：鮮味調味品的誕生，最后，呈現(xiàn)人類與鮮互相交融的美好生活方式，展望時代浪潮下鮮味發(fā)展的未來趨勢。從而勾勒出人類在探尋鮮味旅程上”過去－現(xiàn)在－未來”的豐富畫卷。
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