前言
序章
葡萄酒的品嘗比較
紅葡萄酒與白葡萄酒
不同品種的品嘗比較
不同產(chǎn)區(qū)的品嘗比較
不同年份的品嘗比較
不同價(jià)格的品嘗比較
一章
葡萄酒品鑒基礎(chǔ)
什么是品鑒？
品鑒方法
收集葡萄酒的相關(guān)信息
品鑒筆記與記憶整理
二章
觀察外觀
觀察外觀的方法
澄清度、發(fā)泡性
黏度
紅葡萄酒的色調(diào)
白葡萄酒的色調(diào)
外觀的形成要素
外觀與時(shí)間的關(guān)系
整理外觀信息
描述外觀時(shí)的公式
觀察外觀的問與答
三章
分析香氣
聞香方法
香氣的印象
紅葡萄酒 輕淡香氣的印象表
紅葡萄酒 濃郁香氣的印象表
紅葡萄酒 年輕香氣的印象表
紅葡萄酒 陳年香氣的印象表
白葡萄酒 輕淡香氣的印象表
白葡萄酒 濃郁香氣的印象表
白葡萄酒 年輕香氣的印象表
白葡萄酒 陳年香氣的印象表
描述香氣
香氣輪盤
香氣的分類圖鑒
葡萄酒香氣的問與答
四章
感知味道
感知味道的方法
第一感受—味覺
單寧的質(zhì)量
酒體
復(fù)雜度
平衡性
余味
美味感
葡萄酒味道的問與答
信息的整理歸檔
五章
葡萄品種
赤霞珠
黑皮諾
品麗珠
美樂
西拉（西拉子）
內(nèi)比奧羅
佳美
桑嬌維塞
歌海娜、加爾納恰
丹魄
馬爾貝克（瑪碧）
仙粉黛、普里米蒂沃
佳美娜
貝利A 麝香葡萄
艾格尼科
佳麗釀
多姿桃
皮諾塔吉
藍(lán)布魯斯科
霞多麗
長相思
雷司令
瓊瑤漿
特濃情
麝香葡萄
維奧涅爾
法國黑皮諾、意大利灰皮諾
白詩南
賽美蓉
阿爾巴利諾
密斯卡岱
白皮諾
西萬尼
特雷比奧羅
甲州
阿里高特
六章
葡萄品種的發(fā)源地與
釀造方法
世界范圍內(nèi)的傳播
法國
種植于世界各地的赤霞珠、黑皮諾、霞多麗
美國
澳大利亞
新西蘭
智利、阿根廷
意大利
意大利的黑葡萄品種
意大利的白葡萄品種
西班牙
德國
日本
葡萄與土壤
紅葡萄酒的釀造方法
白葡萄酒的釀造方法
桃紅葡萄酒的釀造方法
起泡酒的釀造方法
七章
盲品實(shí)踐
如何進(jìn)行盲品
紅葡萄酒的判斷圖表
白葡萄酒的判斷圖表