《調(diào)味品與調(diào)味》一書(shū)是該系列之一。《調(diào)味品與調(diào)味》是一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課，也是烹飪工藝的基礎(chǔ)知識(shí)，具有很強(qiáng)的理論和實(shí)踐知識(shí)。主要內(nèi)容包括：第一章調(diào)味品基礎(chǔ)知識(shí)、第二章調(diào)味品的種類第三章味覺(jué)與味型第四章調(diào)味隨著社會(huì)的發(fā)展等?，F(xiàn)代技術(shù)和新調(diào)味的不斷提高，調(diào)味品越來(lái)越多，調(diào)味技術(shù)也越來(lái)越復(fù)雜，味型的分類越來(lái)越細(xì)，人們對(duì)口味的要求也越來(lái)越高，調(diào)味品和調(diào)味技術(shù)也進(jìn)入了一個(gè)新的高度，各種調(diào)味出現(xiàn)了新的變化。因而，本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中十分注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，迎合了現(xiàn)代餐飲業(yè)對(duì)調(diào)味品以及調(diào)味新的需求，也滿足人們對(duì)口味的新要求，教材緊貼實(shí)際，在內(nèi)容的取舍上做到新內(nèi)容突出，高中低結(jié)合，既有成熟的內(nèi)容，也有新的觀念，既有一定的理論知識(shí)，也有一定的操作實(shí)例和方法，對(duì)指導(dǎo)廚師的調(diào)味技術(shù)有一定的指導(dǎo)意義和實(shí)踐意義，是現(xiàn)代廚師必須掌握的內(nèi)容。

　　張濤（1970：），男，江蘇徐州人，本科學(xué)歷，現(xiàn)為江蘇省徐州技師學(xué)院高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，中國(guó)烹飪大師，餐飲行業(yè)高級(jí)評(píng)委。長(zhǎng)期從事飲食文化、烹飪工藝、技術(shù)培訓(xùn)等工作，多次在省市級(jí)大賽獲獎(jiǎng)，主持和參與省市課題多項(xiàng)，公開(kāi)發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文數(shù)十篇。