第一章 人類的健康
第一節(jié) 人類健康的界定
一、世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義
二、健康程度的分類
三、亞健康
第二節(jié) 影響健康的因素
一、影響健康的三大因素
二、個(gè)人生活方式與健康
第二章 茶葉的化學(xué)成分
第一節(jié) 茶葉中的化學(xué)成分概述
一、概論
二、茶葉中的重要化合物
第二節(jié) 茶葉中的蛋白質(zhì)和氨基酸
一、茶葉蛋白質(zhì)
二、茶葉氨基酸
第三節(jié) 茶葉中的生物堿
一、咖啡堿
二、可可堿
三、茶堿
第四節(jié) 茶葉中的多酚類物質(zhì)及其氧化物
一、多酚類的組成
二、茶多酚的理化性質(zhì)
三、紅茶色素
第五節(jié) 茶葉中的多糖和纖維素
一、茶葉中的單糖和雙糖
二、茶葉中的果膠
三、茶葉中的多糖
第六節(jié) 茶葉中的色素
一、水溶性色素
二、酯溶性色素
第七節(jié) 茶葉中的芳香物質(zhì)
一、茶葉芳香物質(zhì)的種類
二、茶葉中芳香物質(zhì)的特點(diǎn)
三、香氣成分立體異構(gòu)對(duì)嗅覺的影響
四、茶葉香氣的吸入試驗(yàn)
第八節(jié) 茶葉中的維生素
一、維生素C
二、維生素B族
三、其他水溶性維生素
第九節(jié) 茶葉中的礦質(zhì)元素
一、鉀
二、鋅
……
第三章 茶對(duì)常見疾病的防治機(jī)理和療效
第四章 茶與精神衛(wèi)生
第五章 六大茶類的保健功能
第六章 古今茶療和配方
第七章 科學(xué)飲茶與健康
附錄 常見食物能量表