目錄

第一章常見(jiàn)食材預(yù)處理速查
蔬菜類

青椒類預(yù)處理 12
芹菜預(yù)處理 12
黃瓜預(yù)處理 12
蓑衣花刀切法 12
冬瓜預(yù)處理 12
苦瓜預(yù)處理 13
南瓜預(yù)處理 13
甘藍(lán)預(yù)處理 13
洋蔥預(yù)處理 14
花菜類預(yù)處理 14
蕓豆類預(yù)處理 14
豆芽類預(yù)處理 14
番茄（西紅柿）預(yù)處理 14

菌豆類

干木耳預(yù)處理 15
干銀耳預(yù)處理 15
干香菇、干花菇預(yù)處理 15
干蘑菇預(yù)處理 16
筍預(yù)處理及改刀 16
金針菇預(yù)處理 16
干蓮子預(yù)處理 17
干白果預(yù)處理 17
干百合預(yù)處理 17
鮮百合預(yù)處理 17
紅棗預(yù)處理及去核 18
蓮藕預(yù)處理 18
蘆薈預(yù)處理 18

肉蛋類

豬蹄預(yù)處理 19
豬肉預(yù)處理 19
牛肉改刀 19
羊肉改刀 19
豬肚預(yù)處理 20
豬肝預(yù)處理 20
豬腰預(yù)處理 20
豬腰切花刀 20
豬心預(yù)處理 21
豬腸預(yù)處理 21
豬肺預(yù)處理 21
豬皮預(yù)處理 22
雞腿去骨 22
雞翅預(yù)處理 22
雞胗預(yù)處理 23
雞爪預(yù)處理 23
雞脖預(yù)處理 23
雞肉改刀 23
鴨子去臊豆 23

水產(chǎn)類

鹽漬海蜇的泡發(fā) 24
袋裝海蜇絲預(yù)處理 24
干海帶預(yù)處理 24
鯉 魚(yú) 預(yù) 處 理 24
鯉魚(yú)去白筋 25
黃魚(yú)預(yù)處理 25
鲇 魚(yú) 預(yù) 處 理 25
花鰱魚(yú)頭預(yù)處理 25
鰻魚(yú)預(yù)處理 26
帶魚(yú)預(yù)處理 26
墨魚(yú)預(yù)處理 26
鮮魷魚(yú)預(yù)處理 27
魷魚(yú)干預(yù)處理 27
海米預(yù)處理 27
蝦預(yù)處理 28
取蝦仁 28
鮮蛤蜊預(yù)處理 28
蛤蜊干預(yù)處理 29
螃蟹預(yù)處理 29

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