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	當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食西餐/料理料理的常識(shí)（下廚必備的基本功）

	



    
    

    
料理的常識(shí)（下廚必備的基本功）

    

	
料理的常識(shí)（下廚必備的基本功）
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥65.00

	

			
					

						作　者：
						[日] 渡邊香春子 著，普磊，張艷輝 譯
					

					

						出版社：
						中國(guó)友誼出版公司
					

					

						叢編項(xiàng)：
						
					

					

						標(biāo)　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	
	

	

			
					

						ISBN：
						9787505753884
						出版時(shí)間：
						2022-07-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開本：
						16開
						頁數(shù)：
						183
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡(jiǎn)介

	

	
　　家庭烹飪只要處理好食材，80%以上能夠輕松完成。如果具備一些基礎(chǔ)的烹飪知識(shí)，就能使做出的菜肴更為可口。雖說如今有很多了解烹飪知識(shí)的媒介和手段，然而烹飪初學(xué)者下廚時(shí)還是會(huì)對(duì)菜譜中的描述不明就里，感到手足無措。為此，有著20多年烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的料理研究家渡邊香春子編撰了本書，詳細(xì)介紹了因簡(jiǎn)單而在其他書中很難找到的料理常識(shí)，涵蓋備料、儲(chǔ)存、烹飪技巧及近百種經(jīng)典日式家常料理的制作秘訣，受到日本讀者的推崇，累計(jì)銷量超過50萬冊(cè)。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡(jiǎn)介

	

	
　　渡邊香春子，料理研究家，料理制作公司“SPICE7”代表。長(zhǎng)期作為料理造型師參與《多謝款待》《伊東家的餐桌》等日本電視節(jié)目的制作，并在東京都立技術(shù)專門學(xué)校調(diào)理科擔(dān)任講師20多年，教授烹飪、點(diǎn)心的相關(guān)知識(shí)，其中對(duì)烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)備受歡迎。渡邊香春子繼承了祖母的料理智慧，也受到到中國(guó)菜肴的啟發(fā)，在專業(yè)的美食家中獨(dú)樹一幟。著有《料理的常識(shí)》《料理的常識(shí)2》《料理守護(hù)神》《初學(xué)料理（日本料理篇）》等作品。
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
前言
Part 1 烹飪必備常識(shí)
    刀具的基本使用方法
    蔬菜的切法及名稱
    稱量的基礎(chǔ)
    米飯的基礎(chǔ)
    高湯的基礎(chǔ)
    味噌湯的基礎(chǔ)
    調(diào)味的基礎(chǔ)
    咸淡標(biāo)準(zhǔn)
Part 2 基礎(chǔ)料理的烹飪秘訣
  蛋料理
    煎雞蛋
    煮雞蛋
    炒雞蛋（西式）
    炒雞蛋（日式）
    厚蛋燒
    西式煎蛋卷
    雞蛋Q&A
    薄蛋燒
  肉料理
    漢堡肉
    炸雞塊
    生姜燒肉
    炸豬排
    牛排
    咖喱飯
    壽喜鍋
  魚料理
    醬烤海梭魚
    燉金目鯛
    蘿卜海梭魚
    鹽烤竹莢魚
    天婦羅
    味噌燉青花魚
    法式黃油煎三文魚
  蔬菜及豆腐料理
    白菜卷肉
    芝麻菠菜
    涼拌茼蒿
    涼拌裙帶菜黃瓜
    炒雞
    土豆沙拉
    可樂餅
    炒蔬菜
    韭菜炒雞蛋
    麻婆豆腐
  ……
Part 3 關(guān)于食材的必備常識(shí)
Part 4 烹飪技巧的基本原理
食材索引
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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