目錄
1每個(gè)“酒鬼”都該會(huì)的保命急救丹：蛋的三部曲
半熟玉子042
＊橄欖油海鹽胡椒/香油鹽蔥檸檬/黃油辣醬
蛋要怎么煮？ 蛋要怎么剝？ 蛋要怎么切與裝盤？ 桃屋辣醬是什么？
完美荷包蛋046
一顆蛋也可以的歐姆蛋048
2周末的一杯
溏心蛋052
日式高湯要怎么煮？
牛筋燉蘿卜054
牛骨高湯要怎么煮？
椒鹽毛豆058
幾煮小鮑魚060
肉豆腐062
油封雞心064
什么是油封？ 如何處理雞心？
茄汁白豆燉牛肚066
3加班到深夜，但明天還得上班的一杯
茶碗蒸070
茶碗蒸要用什么高湯最適合？ 茶碗蒸有什么變化版嗎？
鰹魚醬油拌豆腐074
冷豆腐還可以有什么變化？
蒜烤油漬沙丁魚罐頭077
涼拌鱈魚肝078
沙拉醬要怎樣調(diào)？
金槍魚蘿卜絲沙拉081
黃油煎牛排082
生魚片大變身084
＊炙燒干貝/柑橘海鮮沙拉
4 節(jié)慶的一杯
蘆筍與半熟玉子佐自制蛋黃醬 088
白蘭地雞肝醬與無花果 092
檸檬油漬蝦 094
如何消毒密封罐？
紫蘇三文魚籽高湯凍 098
高湯凍的吉利丁比例？
巴斯克風(fēng)番茄漬干貝 100
紙包烤蝦與小番茄 102
半干番茄怎么做？
菲菲的羊小排 104
5 遭遇“小人”后的一杯
高湯蛋卷 108
高湯蛋卷的關(guān)鍵是什么？
地獄烤蛋 112
基礎(chǔ)番茄醬汁怎么做？
湯豆腐 116
醬燒牡蠣 118
土豆沙拉 120
鹽漬小黃瓜怎么做？ 土豆沙拉還能加入什么材料或調(diào)味料？
6 餐前的一杯
醬油漬蛋黃 124
哪里買好蛋？
開胃小塔 126
＊牛油果佐熏三文魚/ 嫩蛋酒醋蘑菇
奶油奶酪二部曲 130
＊海苔奶酪/ 奈良漬奶酪
醋漬蔬菜 132
醋漬蔬菜可以保存多久？ 醋水比例如何抓？
鳀魚橄欖串 135
7 相聚的一杯
比才版蛋沙拉三明治 138
意大利水煮魚 140
香料烤雞翅 142
＊北非香料/ 意式香料與香醋
香料有哪些選擇？
啤酒燉肋排 144
西式燉菜的秘訣
雞肉丸子蛤蜊雪見鍋 148
什么是雪見鍋？
酒香番茄橄欖蛤蜊 152
8 蔬食的一杯
月見蕈菇 156
生蛋黃是一種醬料？ 西式料理為什么要加醬油？
咖喱檸檬烤菜花 160
梅香金針菇 162
鰹魚片拌秋葵 165
番茄洋蔥泥沙拉 166
帕馬森奶酪烤蔬菜 168
還可以烤什么蔬菜？ 其他調(diào)味變化？
9 家常菜也可以是下酒菜
甘醋漬黃瓜 174
什么是殺青？
涼拌煙熏腐皮 176
醬悶筍 180
竹筍怎么挑？ 竹筍要怎樣處理？
樹子苦瓜 182
鹵水花生豆干 184
雞高湯怎么煮？
10 甜滋滋的一杯
昭和布丁 188
如何漂亮地脫模？
粉紅酒漬甜桃 192
如何用酒漬桃煮汁來做果凍？
翻轉(zhuǎn)焦糖蘋果塔 196
翻轉(zhuǎn)塔要怎樣漂亮脫模？ 塔餅一定要用杏仁粉嗎？
白蘭地果干磅蛋糕 202
關(guān)于材料的選擇？ 關(guān)于磅蛋糕的熟成？
意式奶酪 206
11 很多很多杯之后
蛋丼 210
比才干拌面 213
豬肉味噌湯 214
茶泡飯 216
檸檬冷面 219
沙丁魚意大利面 220
如何手做意大利面？
12 為自己調(diào)一杯
檸檬雞尾酒 226
白蘭地蜂蜜咖啡 228
阿佩羅香甜酒蘇打 230
蜂蜜威士忌 233
自制檸檬酒 234
附錄 家酒場的七個(gè)關(guān)鍵字
選酒 238
采買 244
食材柜 248
冷凍室 250
調(diào)味料252
擺盤261
器皿264