?。ㄒ唬└攀?br/>
山崳菜，別名山葵、山姜、辣根、沙蛙比，為十字花科山崳菜屬的多年生水生草本植物。食用部分為植株的根狀莖和葉柄，因含芥子甙，經(jīng)芥子酶分解成丙烯芥子油等成分而具有特殊芳香的辛辣味，有殺菌和殺滅消化道寄生蟲的作用，并能促進(jìn)淀粉性食物的消化、穩(wěn)定腸胃中的維生素C。在日本，把山崳的根莖制成芥辣醬，用作生魚片、壽司、蕎麥面等的佐料；葉柄、分蘗莖切成段條，用醬、酒糟、醋等配料腌漬，制成別有風(fēng)味的腌醬，消費量很大。但是山崳菜的栽培需要特殊的環(huán)境條件，在我國和日本的冬暖夏涼、冷涼濕潤的山野溪各地有野生的山崳。近年來，北京懷柔試?yán)卯?dāng)?shù)厣綕镜淖匀粭l件，開發(fā)種植成功，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。北京郊區(qū)應(yīng)充分利用已有的的自然資源開發(fā)種植。
?。ǘ┲饕贩N類型及其特征特性
1.品種類型
我國產(chǎn)區(qū)多由野生種馴化栽培，或從日本引進(jìn)。
?。?）白色種葉片大，葉柄淡綠，根莖外皮綠色，肉質(zhì)部淡黃綠色，清香，品質(zhì)好。
?。?）紫色種葉柄大，基部及幼苗帶紫紅色，莖細(xì)長20～23厘米，外皮及肉色均為淡黃綠色，品質(zhì)、香味均好。
?。?）蘇鐵種根莖瘦細(xì)，葉痕密，如蘇鐵的莖，辛辣味濃厚。
2.特征和特性
山崳菜的葉叢生、近心臟形，深綠或黃綠色，葉柄長可達(dá)30～35厘米，老葉枯黃脫落后于莖上留有葉痕，葉痕中的腋芽能萌發(fā)數(shù)個分蘗。一般在每年3月開始萌芽，莖葉生長，根莖肥大并開始結(jié)莢。7～8月高溫季節(jié)，葉片枯萎而停止生長，根莖又開始分蘗，9月氣溫下降后，莖葉又恢復(fù)旺盛生長，根莖再次膨大，直到霜降季節(jié)，老葉又枯黃脫落，生長又停止，這樣周期性地年復(fù)一年生長肥大，長到30個月以上的老根莖如不采收將會腐爛掉，又靠分蘗的新根莖繼續(xù)更新生長。故一般作一年生栽培。
山崳菜的花很小，白色，十字花冠，早春3～4月抽薹開花，5～6月結(jié)成長角果。根部深入土層，先端密生細(xì)根。
?。ㄈΝh(huán)境條件的要求
山崳菜性喜冷涼的氣候條件，生長水溫從8～17℃，以12～15℃最適宜。如水溫低于8℃，則生長受抑制，－3℃即受凍害，夏季水溫超過18℃時，容易罹病，生長停止。山崳菜要求清澈而流動的水栽培，水溫8～17℃，氣溫8～18℃，水層深2厘米，每秒流速為30厘米的水流最適宜。山崳菜忌直射光，為半蔭性作物，夏季栽培須設(shè)遮光設(shè)施。
（四）栽培技術(shù)
1.選地、整地
種植山崳菜宜選冬暖夏涼、海拔500米以上的山澗溪谷及其兩側(cè)坡地沖田栽培，或冬季有長流山泉的山澗谷地，或夏季地下源豐富，最高水溫不超過17℃的海濱地帶。栽種前充分沖洗田塊，作成能長流清水的田塊，翻耕作畦，如礫石地塊可作70厘米寬的畦，如為沙田則作寬100厘米的畦。也可根據(jù)地勢筑栽培渠道。北京郊區(qū)懷柔縣利用冬暖夏涼的山泉水，上段筑梯級水池養(yǎng)魚，下游按地形筑成寬1米左右的小渠，上鋪礫石，利用養(yǎng)魚池排流下的水種山崳，效果甚佳。
2.種苗的準(zhǔn)備
初種時可采集野生種或購買種苗，或用種子播種育苗。
?。?）播種育苗山崳菜的種子具較強(qiáng)的休眠性，新收的種子休眠較深。需用新收種子播種時，種子采收后用濕河沙混合貯藏于清涼處，防止高溫干燥，或?qū)⒎N子貯存在0～5℃下30天再行播種。急需時，可用100毫克/公斤赤霉素浸種5～7天，均可打破休眠。
?。?）播種期春播或秋播均可。春播育苗時，夏季必須設(shè)遮陽網(wǎng)（遮光率60%以上），高1.8米，遮強(qiáng)光防高溫。秋季育苗宜在日光溫室進(jìn)行，防寒越冬。育苗的苗床要選排水良好的沙壤土，土層深15厘米以上，并要施足有機(jī)質(zhì)肥料作基肥，每畝地約需苗床200平方米。每畝用種量40～50克。
?。?）苗期管理出苗后間苗1～2次，定苗苗距12厘米×20厘米，苗期注意防高溫，保濕，以及防治蚜蟲為害。
3.定植
定植時期從9月下旬至來年3月均可，而以秋季種植成活后越冬的生長旺盛。小苗宜選有葉柄7個以上，帶土坨起苗，種植在畦的兩側(cè)接近畦溝水面附近，株間距離15～20厘米，種植后植株的生長點要高出水面。
4.定植后的田間管理
?。?）水分的管理水層保持在2厘米深（水層不能淹沒生長點，更不能斷流干旱），流速每秒30厘米，水溫控制在13℃左右。
?。?）冬季要在溝畦上搭架，扣上塑料膜，嚴(yán)寒天須扣兩層膜保溫。夏季高溫期間，如無自然樹林遮陰應(yīng)覆蓋遮陽網(wǎng)遮陰，從6月下旬起至9月在棚架邊種絲瓜，率蔓上棚遮陰。
?。?）非采種株要及早摘去花薹，以節(jié)省養(yǎng)分供根莖生長。種植的第一年還應(yīng)及時拔除雜草。
?。?）及時防治蚜蟲、菜蛾等害蟲。
?。ㄎ澹┎墒张c采種
1.采收
一般種植后兩年后開始采收根莖，剪去葉片，保留葉柄。分蘗小株留作種苗用。
2.采種
山崳菜定植后第二年春即抽薹開花，選健壯無病害株留種，花后50～60天種莢成熟轉(zhuǎn)黃時采收，種子收獲后需當(dāng)年種植時，宜用濕河沙混和貯放于陰涼處，防止高溫干燥，至播種時用。
山崳菜，別名山葵、山姜、辣根、沙蛙比，為十字花科山崳菜屬的多年生水生草本植物。食用部分為植株的根狀莖和葉柄，因含芥子甙，經(jīng)芥子酶分解成丙烯芥子油等成分而具有特殊芳香的辛辣味，有殺菌和殺滅消化道寄生蟲的作用，并能促進(jìn)淀粉性食物的消化、穩(wěn)定腸胃中的維生素C。在日本，把山崳的根莖制成芥辣醬，用作生魚片、壽司、蕎麥面等的佐料；葉柄、分蘗莖切成段條，用醬、酒糟、醋等配料腌漬，制成別有風(fēng)味的腌醬，消費量很大。但是山崳菜的栽培需要特殊的環(huán)境條件，在我國和日本的冬暖夏涼、冷涼濕潤的山野溪各地有野生的山崳。近年來，北京懷柔試?yán)卯?dāng)?shù)厣綕镜淖匀粭l件，開發(fā)種植成功，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。北京郊區(qū)應(yīng)充分利用已有的的自然資源開發(fā)種植。
?。ǘ┲饕贩N類型及其特征特性
1.品種類型
我國產(chǎn)區(qū)多由野生種馴化栽培，或從日本引進(jìn)。
?。?）白色種葉片大，葉柄淡綠，根莖外皮綠色，肉質(zhì)部淡黃綠色，清香，品質(zhì)好。
?。?）紫色種葉柄大，基部及幼苗帶紫紅色，莖細(xì)長20～23厘米，外皮及肉色均為淡黃綠色，品質(zhì)、香味均好。
?。?）蘇鐵種根莖瘦細(xì)，葉痕密，如蘇鐵的莖，辛辣味濃厚。
2.特征和特性
山崳菜的葉叢生、近心臟形，深綠或黃綠色，葉柄長可達(dá)30～35厘米，老葉枯黃脫落后于莖上留有葉痕，葉痕中的腋芽能萌發(fā)數(shù)個分蘗。一般在每年3月開始萌芽，莖葉生長，根莖肥大并開始結(jié)莢。7～8月高溫季節(jié)，葉片枯萎而停止生長，根莖又開始分蘗，9月氣溫下降后，莖葉又恢復(fù)旺盛生長，根莖再次膨大，直到霜降季節(jié)，老葉又枯黃脫落，生長又停止，這樣周期性地年復(fù)一年生長肥大，長到30個月以上的老根莖如不采收將會腐爛掉，又靠分蘗的新根莖繼續(xù)更新生長。故一般作一年生栽培。
山崳菜的花很小，白色，十字花冠，早春3～4月抽薹開花，5～6月結(jié)成長角果。根部深入土層，先端密生細(xì)根。
?。ㄈΝh(huán)境條件的要求
山崳菜性喜冷涼的氣候條件，生長水溫從8～17℃，以12～15℃最適宜。如水溫低于8℃，則生長受抑制，－3℃即受凍害，夏季水溫超過18℃時，容易罹病，生長停止。山崳菜要求清澈而流動的水栽培，水溫8～17℃，氣溫8～18℃，水層深2厘米，每秒流速為30厘米的水流最適宜。山崳菜忌直射光，為半蔭性作物，夏季栽培須設(shè)遮光設(shè)施。
（四）栽培技術(shù)
1.選地、整地
種植山崳菜宜選冬暖夏涼、海拔500米以上的山澗溪谷及其兩側(cè)坡地沖田栽培，或冬季有長流山泉的山澗谷地，或夏季地下源豐富，最高水溫不超過17℃的海濱地帶。栽種前充分沖洗田塊，作成能長流清水的田塊，翻耕作畦，如礫石地塊可作70厘米寬的畦，如為沙田則作寬100厘米的畦。也可根據(jù)地勢筑栽培渠道。北京郊區(qū)懷柔縣利用冬暖夏涼的山泉水，上段筑梯級水池養(yǎng)魚，下游按地形筑成寬1米左右的小渠，上鋪礫石，利用養(yǎng)魚池排流下的水種山崳，效果甚佳。
2.種苗的準(zhǔn)備
初種時可采集野生種或購買種苗，或用種子播種育苗。
?。?）播種育苗山崳菜的種子具較強(qiáng)的休眠性，新收的種子休眠較深。需用新收種子播種時，種子采收后用濕河沙混合貯藏于清涼處，防止高溫干燥，或?qū)⒎N子貯存在0～5℃下30天再行播種。急需時，可用100毫克/公斤赤霉素浸種5～7天，均可打破休眠。
?。?）播種期春播或秋播均可。春播育苗時，夏季必須設(shè)遮陽網(wǎng)（遮光率60%以上），高1.8米，遮強(qiáng)光防高溫。秋季育苗宜在日光溫室進(jìn)行，防寒越冬。育苗的苗床要選排水良好的沙壤土，土層深15厘米以上，并要施足有機(jī)質(zhì)肥料作基肥，每畝地約需苗床200平方米。每畝用種量40～50克。
?。?）苗期管理出苗后間苗1～2次，定苗苗距12厘米×20厘米，苗期注意防高溫，保濕，以及防治蚜蟲為害。
3.定植
定植時期從9月下旬至來年3月均可，而以秋季種植成活后越冬的生長旺盛。小苗宜選有葉柄7個以上，帶土坨起苗，種植在畦的兩側(cè)接近畦溝水面附近，株間距離15～20厘米，種植后植株的生長點要高出水面。
4.定植后的田間管理
?。?）水分的管理水層保持在2厘米深（水層不能淹沒生長點，更不能斷流干旱），流速每秒30厘米，水溫控制在13℃左右。
?。?）冬季要在溝畦上搭架，扣上塑料膜，嚴(yán)寒天須扣兩層膜保溫。夏季高溫期間，如無自然樹林遮陰應(yīng)覆蓋遮陽網(wǎng)遮陰，從6月下旬起至9月在棚架邊種絲瓜，率蔓上棚遮陰。
?。?）非采種株要及早摘去花薹，以節(jié)省養(yǎng)分供根莖生長。種植的第一年還應(yīng)及時拔除雜草。
?。?）及時防治蚜蟲、菜蛾等害蟲。
?。ㄎ澹┎墒张c采種
1.采收
一般種植后兩年后開始采收根莖，剪去葉片，保留葉柄。分蘗小株留作種苗用。
2.采種
山崳菜定植后第二年春即抽薹開花，選健壯無病害株留種，花后50～60天種莢成熟轉(zhuǎn)黃時采收，種子收獲后需當(dāng)年種植時，宜用濕河沙混和貯放于陰涼處，防止高溫干燥，至播種時用。
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號