如果我們假設(shè)“咖啡廳是讓人來休閑的”，那么就不會(huì)有今天能夠挑戰(zhàn)星巴克咖啡的85度C咖啡，它在我國臺(tái)灣地區(qū)已經(jīng)超過了星巴克?？Х炔灰欢ǚ堑觅u文化，依靠平價(jià)咖啡和新鮮面包，85度C在臺(tái)灣兩年半開出300家分店，營收、利潤、市場占有率都打敗全球咖啡老大星巴克。
過去我們認(rèn)為打敗星巴克幾乎是一個(gè)遙不可及的目標(biāo)，它在全球有數(shù)萬家門店，將咖啡店做成了一個(gè)巨大的行業(yè)，我們認(rèn)為喝咖啡就去星巴克，星巴克的咖啡才是真正的咖啡。在星巴克絕不僅僅是喝咖啡，更多的是體驗(yàn)、文化、交流與休閑，坐在星巴克里，那種休閑的感覺，那種交流的感覺，那種文化的感覺，才是咖啡應(yīng)有的品味，85度C咖啡推翻了這一“假設(shè)”，85度C咖啡說“喝咖啡就是喝咖啡，咖啡就是一種飲料”，85度C咖啡門店每一店面只有兩三把椅子，并沒有顧客在咖啡店里休閑交流。因?yàn)閹缀跛衼?5度C喝咖啡的人都是外帶。85度C咖啡并不強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)餐飲門店的“翻桌率”，它只有一個(gè)概念叫做“外帶率”，它90%的客戶都是拿著咖啡去別的地方喝，這就顛覆了傳統(tǒng)的咖啡廳模式，尤其是顛覆了已經(jīng)非常成功的星巴克咖啡模式。
過去人們普遍認(rèn)為在咖啡廳喝咖啡只是其價(jià)值的一部分，更多的是休閑、交流、交友等，星巴克則把咖啡廳的文化品味發(fā)揮到了極致。而在85度C咖啡店的創(chuàng)新商業(yè)模式里，咖啡廳不再是一個(gè)休閑、交流、文化的場所，咖啡就是咖啡，拿走就可以喝，這就顛覆我們對咖啡廳的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。
都是店內(nèi)現(xiàn)磨香噴噴的咖啡，85度C只要8元一杯，只有星巴克咖啡的1/3。最便宜的面包不過3元，蛋糕5元。店里擠滿了買咖啡、選面包的顧客，在收銀機(jī)前排起了長長的隊(duì)伍。雖然價(jià)格便宜，但是85度C咖啡并不因此犧牲品質(zhì)和口感。為什么85度C咖啡取了個(gè)這么奇怪的品牌名稱？就是因?yàn)榭Х仍?5度時(shí)的口感最好，所以，85度C咖啡雖然每杯只賣8塊錢，但是它的口感和品質(zhì)都很好，咖啡來源于高品質(zhì)的咖啡產(chǎn)地。
85度C的創(chuàng)始人曾經(jīng)給媒體算過一筆賬，每家店平均每天2 000張單，一張單算兩人，就是4 000人，一張單大概22塊，每天就是5萬元，一個(gè)月就是150萬，最高一家店面做到197萬單月銷量。從2007年上半年進(jìn)入中國內(nèi)地，85度C在內(nèi)地已經(jīng)開了29家店，單店每月平均營業(yè)額120萬，單店凈利潤率20％。所以，咖啡雖然便宜，利潤卻很可觀。這其中的秘密在哪里呢？
秘密就在85度C通過外帶模式極大地降低了店面房租?！拔乙槐Х?元，你要坐多久？坐半個(gè)小時(shí)我就瘋了，座位不能太多。” 85度C創(chuàng)始人這句形象而生動(dòng)的話清楚地表明他對自己運(yùn)營模式的深刻理解，他深深地知道房租恰恰是零售連鎖最大的成本之一。同時(shí)，因?yàn)榈昝婷娣e要求不大，因此，可選擇的優(yōu)質(zhì)店面反而更多了，85度C選址盡量選在社區(qū)和商業(yè)區(qū)相結(jié)合的臨街拐角處的最佳地段。
所以，85度C咖啡的成功就源自于它對人們傳統(tǒng)假設(shè)前提的徹底推翻。我喝咖啡就是為了品嘗咖啡的，咖啡未必一定是文化，未必一定要休閑交流，咖啡就是咖啡，你來85度C沒什么其他目的，就是為了來喝一杯咖啡，為了提神、為了醒腦。
我們再來看下一個(gè)經(jīng)典案例。如果我們假設(shè)“面包就是為了吃飽肚子的食品”，那么，就不會(huì)有“面包新語”（BreadTalk）?！懊姘抡Z”一家店往往就要投資一兩百萬，在上海到了每年情人節(jié)，情人們都去“面包新語”吃面包，作為情人節(jié)的活動(dòng)之一，它代表了一種時(shí)尚和文化，面包不再是面包，而是一種時(shí)尚的文化。由此，快公司也不一定只在互聯(lián)網(wǎng)上產(chǎn)生，新加坡“面包新語”成立3年就上市，是你能在全球買到的第一只面包股票。
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