老一代喝酒的北京人，提起蓮花白酒大都會嘖嘖稱道。生產(chǎn)這種酒的仁和酒店，有著一段起伏的經(jīng)歷。
仁和酒店在北京是一家很有名的老店鋪，它給清朝皇宮供應(yīng)御酒的情況，說明其在清代后期時經(jīng)營得已經(jīng)相當(dāng)不錯了。仁和酒店最初開在海淀，原始股東姓楊，以經(jīng)營自制的白酒為主，也兼營一些副食品和日用雜品?？扇绻皇巧a(chǎn)出蓮花白酒，仁和也就只是一家默默無聞的京郊小酒店而已。
清朝宮廷里的食品制造，最初都是取自各地的傳統(tǒng)工藝。造酒也是一樣，一種在社會上比較好的酒一進(jìn)入宮內(nèi)，來自民間的基本配制方法和釀造技術(shù)就會得到改造。那些內(nèi)務(wù)府酒局的高手從原料的增減擇用到釀制過程諸方面，要不遺余力地加工研制，以最優(yōu)質(zhì)的選材、最上乘的工藝為標(biāo)準(zhǔn)，最終形成珍貴的宮廷秘方。
最初，清宮內(nèi)的御用酒都是由內(nèi)務(wù)府的酒局負(fù)責(zé)生產(chǎn)，以后隨著酒需求量越來越大，內(nèi)務(wù)府酒局難以勝任，不得不在宮外尋找一些私人作坊為其加工。楊家的祖先由于與清內(nèi)務(wù)府的一位太監(jiān)關(guān)系很好，所以有幸獲得了宮廷里的蓮花白酒、菊花白酒、陳酒、桂花酒、五加皮酒等好幾種秘方和定單。由于仁和的生產(chǎn)能力比較強(qiáng)，除了供應(yīng)宮中以外，仁和自己的門市也向市面出售“御酒”。
仁和產(chǎn)品中最負(fù)盛名的就是蓮花白酒，其中的一項主要原料是白蓮花。仁和酒店采用附近六郎莊所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白蓮花，釀制的酒味異常甘醇、芳香清冽，喝過的人無不稱贊，深受宮內(nèi)和社會各界的歡迎，酒店逐漸揚(yáng)名于京城內(nèi)外。許多人或慕名專程購買、或去西郊各景區(qū)游覽時順道帶回蓮花白酒，成為“酒香不怕巷子深”這句諺語的現(xiàn)實(shí)寫照。
民國以后，仁和酒店失去了宮廷這一最大主顧，在生產(chǎn)和銷售遭受重創(chuàng)的時候，經(jīng)營者沒有更好地研究和開發(fā)市場，眼看著延續(xù)幾代的酒店日趨衰落下來，甚至到了倒閉的邊緣，楊家只得考慮出讓企業(yè)的所有權(quán)。然而最后接手的人竟是仁和酒店的一名伙計——甄秀峰。
甄秀峰是個聰明人，他看準(zhǔn)蓮花白酒是個寶。他接手后又在提高酒的質(zhì)量上下了大功夫。他原來就知道一些中醫(yī)理論，又有多年釀制蓮花白酒的經(jīng)驗(yàn)，明白酒中的中醫(yī)藥藥理作用，深知該酒存在著的可改進(jìn)之處。憑著自己的心得，他在原有配方的基礎(chǔ)上大膽改革，不僅使蓮花白酒保持了原有獨(dú)特的口感風(fēng)味，而且使酒性更能適應(yīng)四季變化對人體的影響，因而受到更多消費(fèi)者的喜愛。
同樣的名，同樣的酒，只因制作配方的一些變化，收到了不一樣的效果。自此，蓮花白酒這個昔日的宮中御酒，真正地進(jìn)入了尋常百姓家。
“天興居”的后來居上則是針對競爭對手的弱點(diǎn)而充分發(fā)揮自己優(yōu)勢的一個典型事例。
炒肝，是北京著名的風(fēng)味小吃。最先發(fā)明并將炒肝這種食品做出名氣的是“會仙居”。不過，現(xiàn)在人們提到炒肝時都會想到鮮魚口里的天興居，而會仙居則已銷聲匿跡。
炒肝是會仙居的劉寶忠等人試制成功的，推出后受到社會各界的歡迎。會仙居曾試圖使炒肝成為會仙居獨(dú)家經(jīng)營的招牌產(chǎn)品，但畢竟其原料便宜而且制作技術(shù)并不復(fù)雜，一時間北京街頭巷尾到處都能見到賣炒肝的攤販。到20世紀(jì)30年代初，同是經(jīng)營炒肝的天興居居然把店鋪開到了會仙居的斜對面。
天興居的出現(xiàn)對會仙居無疑是一個巨大的挑戰(zhàn)。意識到這一點(diǎn)，會仙居的劉寶忠兄弟三人更加兢兢業(yè)業(yè)，在制作上加倍精心，因此在兩家的競爭中會仙居還是穩(wěn)占上風(fēng)。光陰似箭，日月如梭。劉氏兄弟相繼去世后，會仙居由劉家的第三代——劉宗德叔伯兄弟五人接手經(jīng)營。劉氏兄弟此時已沒有其父輩們在創(chuàng)業(yè)時那份精益求精的精神了，在經(jīng)營中又缺乏互信，加之管理日漸松懈，一些炒肝的關(guān)鍵工序也不再按照傳統(tǒng)工序執(zhí)行了，因此會仙居炒肝的質(zhì)量越來越下降，原先的風(fēng)味蕩然無存。一個被大眾認(rèn)可的名牌產(chǎn)品，因?yàn)楣芾憝h(huán)節(jié)中出了問題，漸漸地失去了消費(fèi)者的信任。
會仙居這種不良狀況為競爭對手提供了絕好機(jī)會。天興居趁勢而上，力爭全面占領(lǐng)對手自己讓出來的市場。他們改進(jìn)了各個加工環(huán)節(jié)，原材料只選用最好的以保證口感鮮嫩；作料方面大膽革新，用上等好醬油代替醬色，用新型調(diào)味品“味之素”代替口蘑場。天興居還專門挑選了手藝最好、責(zé)任心最強(qiáng)的伙計掌灶。
在經(jīng)營方式上天興居也不斷翻新，設(shè)置雅座，雇用了女服務(wù)員，為方便顧客安裝了電話。通過各種有針對性的改進(jìn)，天興居炒肝的質(zhì)量、風(fēng)味很快就超過了會仙居。一時顧客盈門，銷售量隨之大增，許多會仙居的老主顧都逐漸被吸引到天興居這邊來了。
此起彼落。由于內(nèi)外不利因素交迫，會仙居的生意自然越來越糟，加上劉氏兄弟中有幾個還抽上了大煙，根本無心于經(jīng)營，致使這家老店到了難以支撐的地步。
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