竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽(yù)為“蔬菜中第一品”，認(rèn)為肥羊嫩豬也比不上它。詩(shī)人杜甫云：“青青竹筍迎船出，白日江魚入饌來(lái)”；陸放翁詠言：“色如去版貓頭箏，味抑駝峰牛尾貍”。在他們心目中，竹筍比駝峰貍?cè)膺€鮮美，故譽(yù)竹筍為“寒士山珍”。
竹筍食療美容在我國(guó)有著悠久歷史。唐代醫(yī)藥大師孫思邈在《千金要方》中說(shuō)竹筍“主消渴，利水道，有益氣之功”?！妒朝煴静荨飞险f(shuō)，清炒竹筍有清熱、化痰、鎮(zhèn)靜療效。在民間，用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，食療顯著，脆嫩鮮美，科學(xué)巧食，對(duì)人身體大有健益。
竹筍具有低糖、低脂肪、多粗纖維的特點(diǎn)，不僅能夠幫助消化，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘，而且還有調(diào)節(jié)體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝和減肥的作用。據(jù)分析，每百克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質(zhì)比較豐富，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。
竹筍既為“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有訓(xùn)：“食筍譬如治藥，得法則益人，反是則有損”。因此竹筍從采收到烹調(diào)都有講究。
1、干燒冬筍
【原料】冬筍500克(食用部分)，腌雪里蕻50克，雞湯150毫升，精鹽2克，味精2克，白糖5克，醬油15克，料酒15克，花生油50克。
【做法】
（1）冬筍去外皮切成條狀(一寸五分長(zhǎng)，3分寬)，在開水中氽透撈出后放入涼水中。雪里蕻用開水泡5分鐘，除去咸味后撈出攥干水分，切成寸段。
（2）鍋內(nèi)放雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精，將冬筍條放入湯內(nèi)，用文火煨至汁干，撈出控干。
（3）鍋內(nèi)放入花生油燒至八成熱，將冬筍條、雪里蕻放入油內(nèi)炸脆后，用漏勺撈出，加味精顛翻幾下盛盤即成。
【功效】冬筍性味甘寒，有清熱化痰、潤(rùn)腸通便的作用。
2、酒醉冬筍
【原料】冬筍500克，雞油20克，鹽5克，胡椒面2克，蔥片10克，姜片10片，雞湯25克，白酒25克。
【做法】
（1）將冬筍切成薄厚均勻的扇形片，放入開水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>
（2）用一小盆，放入冬筍、雞湯、鹽、蔥、姜、雞油、胡椒面、白酒，用保鮮膜封口，放入蒸鍋蒸10分鐘拿出放涼即可。
【功效】養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止瀉。能治消渴、利水、益氣力。
3、鮑魚竹筍湯
【原料】罐頭鮑魚50克，竹筍15克，豌豆苗50克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。
【做法】
（1）將竹筍放盆內(nèi)，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗凈泥沙，切成長(zhǎng)條，放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈入涼水中，鮑魚切成薄片,豆苗洗凈。
（2）在鍋內(nèi)放入高湯，澆開，將竹筍和鮑肉片分別入沸鍋中燙一下，撈入湯盅子中。撇去湯中浮沫，加入精鹽、味精、料酒、胡椒。
【功效】滋陰潤(rùn)燥，平肝滋陽(yáng)，補(bǔ)氣益腎，能減少腹壁脂肪貯積。
4、筍燒海參
【原料】水發(fā)海參200克，鮮筍或水發(fā)竹筍100克，瘦豬肉湯500毫升。
【做法】將水發(fā)海參切成長(zhǎng)條，鮮筍切成片。將肉湯燒開，加入海參、竹筍，小火片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒，淋入淀粉汁勾芡，湯汁明透即可。
【功效】滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)顏、潤(rùn)膚。
美麗心經(jīng) 竹筍具有低糖、低脂肪、多粗纖維的特點(diǎn)，不僅能夠幫助消化，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘，而且還有調(diào)節(jié)體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝和減肥的作用。
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